魔鬼藏在细节里 「蒋嫂小吃」功夫扎实正港「手路菜」
图、文／小虎食梦网
如果有在follow【跟着舒国治寻小吃】台北小吃札记全目录(未完成) 这个单元的朋友，应该发现此单元的后面多了一个副标「全岛小吃歇脚」。主因前几回小虎也提过舒国治老师继几年前的商周后又和远见杂志结缘，另外写了一个「寻小吃」的单元，厉害的是这回不单提台北小吃，还遍及全省，所以换了一个新的名字「全岛小吃歇脚」。
打从我知道舒国治老师又重新写起小吃后，我就乐得每个月等待它四篇作品，固然当中只会有一篇是在台北，但以如今小虎爱四处乱跑的个性，应该是很有机会追寻舒国治老师的脚步体验他口中更多的美味。说是全省不过小虎发现有几个城市写的比较多，像是高雄、台南和花莲，特别是花莲我就连收了四、五家，除了早前分享过的【跟着舒国治寻小吃之六十】【全岛小吃歇脚之三】【花莲】喜品家乳酪蛋糕 和【跟着舒国治寻小吃之五十九】【全岛小吃歇脚之二】【花莲】德安一街无名早餐店之外，上星期的接关式铁道环岛旅行，我们又利用在花莲中途转换时攻略了两家。
今天就先来分享第一家「蒋嫂小吃」。说它是小吃卖的又有一点像中餐厅的料理，说它是中餐厅但其实店里又十足十小吃貌，不过反正就是「吃」就对了=)
我不知道蒋嫂小吃在花莲几个年头了，但就当天小虎的观察来的多半是老客人，感觉上应该是附近公家机关的客人较多。这一页卖的是看似平凡却深得舒国治老师喜欢的主餐面类，比方说炒年糕就是其一。
另外这一边卖的就是一些「手路」菜，但绝大多数的名字都听过、更甚吃过，除了「大陈鱼面」之外，或者比较正确的说法是「鱼面」听过、吃过，但加了「大陈」两个字就陌生多了。但其实舒国治老师在书中所提、介绍的是带鱼烧萝卜。可一来我们只有两人，然后又都不太好鱼，加上主事的大姐(不晓得是不是人称的蒋嫂)又说萝卜现在不当时，于是选了老奶奶推荐也正合我们之意的「大陈鱼面」。
看了看这报纸是去年四月写的，当我一边拍照一边点菜时， 不晓得是那露了馅，让经过的大姐问了句:「你们是看报纸才来的吧」，之后和大姐闲聊才知是我们点的菜露了馅。
跟着舒国治寻小吃-花莲蒋嫂小吃小虎记得小时候抄年糕只有一种便是偏硬偏干的宁波年糕，记忆中它是圆长条型的，以四根排成正方型，然后往上堆叠四层再用一块写着「宁波年糕」的红纸盖上(据说是因为那时很多人拿年糕送礼，特别是过年过节讨吉利之用)，再用草绳(之后改成红色尼龙绳)绑紧，上面还得留个双圆蝴蝶结孔以方便提着。
为什么要提以前的宁波年糕?主因是这几年小虎吃到的年糕都偏软甚至有一些还有一点烂，固然煮法有异(有的是先煮软再抄)，但那种带着咀嚼乐趣的厚实、札口年糕似乎越来越少吃的到。
在这小虎才吃了一块，那口感和味觉一下回到小时候，回到那个吃年糕得过年过节才有的记忆，特别是那咬劲十足的年糕，即便如今我的牙口是越来越差了，但仍一边嚼一边觉得过瘾。我常说每个人心中都有一个「古早味」，而这一味也多半添加了「记忆」，是以吃到这一味时已无法单纯用「好不好吃」来形容了。
说到底这年糕因为太有咬劲让我吃来有一点痛苦，但其搭配下去炒的配料可谓繁多，又每一样皆有其味，比方说带点脆度仍鲜甜的「高丽菜」，又比方说切的细细又不失肉香的肉丝，再说那应该小小泡了水再炒过的香菇也是「菇」香十足，最最特别的是当中加了「蛋」末，而这蛋末还炒的不是很规则，感觉很像是煎了个荷包蛋再打散了似的，边边角角的酥油对于这盘炒年糕实有化龙点「味」之效。
说到这菜脯蛋便是我被大姐和老奶奶看破手脚的一道，一开始08是因为看了远见的报导特别介绍了「蕃茄炒蛋」，然后也因为记忆中舒国治老师多次在其他餐馆也很爱点这道比方说【跟着舒国治寻小吃之四十】三张犁南村炒面 ，所以我不疑有他跟着点了，没想到得到的答案是:「没有蕃茄炒蛋」。一开始我以为是没材料，后来才知道原来人家店里压根就没这道菜。后来是大姐跟我说那个来访的记者记错了、黑白写。当下我是一边笑，一边想应该有不少人来这点这道，才让大姐一脸哭笑不得。
光看这炒蛋被筷间夹开的画面，懂的朋友一定会一边点头一边称是。是的，它真的很好吃，外边赤酥够油够香，当中却保持这一定的湿润度和蛋滑，咬到不至于太咸又带着爽快脆度的萝卜干，味道一整个跳了又跳，简单又好吃的一道下酒、下饭面的家常菜，套句舒国治老师说的便是这家常菜，才能尝到厨师的真功夫。
刚刚说了菜脯蛋里的菜脯好吃不死咸加上脆、硬之间极为刚好，接着我们再来提提这一、两锅店里自制的辣萝卜也是好吃的很，即便它辣的靠爸，还是让我们两个小笨蛋一直挟一直配一直吃也一直流汗，还想偷偷带点回台北xd
这一小碟看起来不像很厉害的大陈鱼面，端上来时我一度觉得太少cp值不高。但才吃上一条我就服了，主因在于这鱼面入口后便是满满的海味，又或者应该说是鱼味，那是在台北吃不到的厚味，但好吃归好吃，我还是有一点怀疑，主因在于它带着鱼肉不该有的咬劲，甚至是像炒饼的轻酥口感。ps:注意看这盘鱼面搭配下去炒的是芹菜，而且切的又细又长，咬来芹菜之香十足过瘾特别显味。
我不晓得是不是我拿着相机猛拍的原因，还是大姐本来就爱和客人话家常。经过她一番解释后才知道，原来蒋嫂小吃的鱼面是纯鱼肉去做的，只添加了一点点的蕃薯粉用以凝结鱼肉，揉成鱼肉面团后还要用玻璃瓶(不晓得我有没有听错)，将之慢慢给敲平。大姐还说这个地方是关乎鱼面有没有咬劲最厚功的地方，敲的太多太薄不好鱼面没口感，敲的不够无法制成一样宽细的鱼面卖相就不好，敲好鱼面后先用锅子将之煎干(这就是为什么口感会带着像炒面又酥又札实口感的主因)再放凉配用。然后最特别的是这鱼面用的是花莲新鲜的海鳗去做的，全然不加其他鱼种和面粉偷工，结结实实、老老实实的正统鱼面。正格的这鱼面简直是美味的乱八九糟，非常非常的好吃，那抹鱼味是台北吃不到的，那抹咬劲也是我不曾吃过的。
【蒋嫂小吃】
地址:花莲市中兴路112号电话:03-823-4068营业时间:11:00～14:00， 17:00~21:00
小虎食梦网如果「吃」只是为了填饱肚子，那「食物」也未免太无趣了～～