莫札瑞拉起司台湾也能做！ 体验课程看这

畜试所举办畜产品加工进阶选修班及高职学校的体验课程，让莫札瑞拉起司制作的相关技术可供食农教育、研习推广、学校课程或技术转移应用。（畜试所提供）

美食节目或国外酪农影视作品中出现的外表光亮、质地弹性、风味清淡温和的莫札瑞拉起司，如今台湾也可以亲身体验制作及品尝！农委会畜试所举办畜产品加工进阶选修班及高职学校的体验课程，让相关技术可供食农教育、研习推广、学校课程或技术转移应用，期许能够开发更多元丰富的国产乳制品。

近年来国人饮食多元化，国内起司产业亦开始萌芽发展。然而相较于液态乳制品，起司产品的研究较少，畜试所因此投入研究资源建立各种起司技术及知识，以供应国内产、学、研应用，其中莫札瑞拉起司其口感富弹性，风味清淡温和，可直接食用或应用于料理，尤其是焗烤及披萨烘培后的牵丝让消费者印象深刻。

畜试所所长黄振芳表示，莫札瑞拉起司的制作技术分为专业版及简易版，专业版供业者技术转移应用，简易版则供各机构进行食农教育、研习推广或学校课程活动。无论是在畜试所办理的畜产品加工进阶选修班，或是高职学校的体验课程，参与的业者及学生都表达了高度兴趣，认为国内制作起司的相关课程很少，实际体验的经验非常难能可贵。

黄振芳表示，畜试所研究莫札瑞拉起司的制作已获成果，相关技术可供食农教育、研习推广、学校课程或技术转移应用。