南園婚宴菜單曝光！台灣女婿薄瓜瓜 用醬料認識台灣

薄许喜宴目前的的菜单规画，前菜「桶柑面／柚子醋／盐曲咸猪肉」采日式沾面吃法。图／取自「异数悦游 The One南园人文客栈」脸书

中共政治局前委员薄熙来儿子薄瓜瓜与宜兰罗东博爱医院第三代千金许惠瑜结连理，喜宴菜色保密到家。根据联合报独家取得的婚宴菜单规画，喜宴采台湾高端餐饮目前最流行的「台魂法菜」型制，聚焦婚礼现场The One南园所在新竹的客家风味；而「台湾酱料」更是喜宴套餐的一大亮点。

根据目前取得的两套菜单，一套是根据南园目前提供的季节菜单「食艺的提味之揾」，以桔酱、油葱酱、辣椒酱、沙茶酱、酱油等台湾五款经典酱料为主轴。主菜肋眼牛排淋的是沙茶酱跟咸柠檬酱汁，配菜有台湾段木香菇。前菜「明虾／粄／发酵酱汁」灵感来自屏东内埔的「虾公粄」，搭配发酵辣椒酱和凤梨豆酱，另一道前菜「桶柑面／柚子醋／盐曲咸猪肉」则采日式沾面吃法。

薄许喜宴目前的菜单规画，前菜「明虾／粄／发酵酱汁」灵感来自屏东内埔的「虾公粄」，搭配发酵辣椒酱和凤梨豆酱。图／取自「异数悦游 The One南园人文客栈」脸书

另一套菜单主菜是战斧猪排，设计给不吃牛的宾客。前菜有「乌鱼子／马头鱼」、「十年老菜脯／松叶蟹」。跟所有喜宴一样，担心客人没吃饱，薄许婚宴在甜点前还上了一道「猪油拌饭」。

薄许喜宴目前的的菜单规画，有一道让宾客可以吃饱的猪油拌饭。目前南园菜单的版本是以台南 16 号越光米，放火烧虾仁、鲑鱼卵，并以紫苏酱油膏、红葱头为佐料。图／取自「异数悦游 The One南园人文客栈」脸书

两套菜单都有「十年老菜脯」这个元素，一套放在「萝卜糕汤」里，一套搭配松叶蟹。老菜脯是当前台湾餐饮市场炙手可热的食材，不少香港来台的粤菜师傅都当成干货在收藏。台北的粤菜餐厅胧粤、从米其林三星餐厅颐宫转战高雄隽餐厅也迅速摘星的主厨陈泰荣，都有计划在收藏老菜脯并入菜。

薄许喜宴目前的的菜单规画，有一道「萝卜糕汤」，以老菜脯熬澄清鸡汤。图／取自「异数悦游 The One南园人文客栈」脸书

喜宴菜单里的菜脯是客家饮食元素，甜点「仙草／牛汶水／绿豆蒜」中的牛汶水则是传统客家点心。而「柿饼／大地温沙拉／苦茶油梅醋」这道仿法国餐厅流行的「花园沙拉」概念，两年前就曾出现在The One集团与客委会合作的餐会上。

当时的客委会主委杨长镇希望「让客家饮食在年轻人心中重生」，找来米其林绿星THOMAS CHIEN Restaurant餐饮总监简天才合作，将客家桔饼入沙拉，并淋上苦茶油。喜宴中这道大地温沙拉，同样以苦茶油梅醋这样的在地风味替代西餐的油醋酱。

The One餐饮顾问、米其林绿星THOMAS CHIEN Restaurant餐饮总监简天才曾与客委会合作，将将客家桔饼入沙拉，并淋上苦茶油。 联合报系资料照

简天才是The One的餐饮顾问，该集团饮食经营标榜与小农及饮食职人合作，以风土与文化呈现台湾季节、人文以及碗中的风景。他们另一位餐饮顾问主厨郭庭玮的餐厅EMBERS也拿到表彰在地、永续的米其林绿星。今年总统赖清德就职国宴中，打头阵象征族群融合的当季蔬菜拼盘就是出自郭庭玮之手。他在蔬菜拼盘淋上象征五大族群蘸酱：东泉辣椒酱、客家桔酱、白腐乳、沙嗲酱，以及阿美族盐巴辣椒水teńas。所以，在The One南园的菜单上出现以酱料为主轴，诠释各方移民来台的记忆，有其脉络可循。

主厨江振诚即将熄灯的餐厅RAW在2019年秋天就曾以酱料为主题规画菜单。当时这套以「百年滋味」为题，「豆、酱、醋、油」为主轴的季节菜单，找了全台68个酱料品牌超过100项产品，最后选出14种入菜。他也是想透过菜单让客人从各地不同特色的酱料认识台湾风味，并让在地的味道传承下去。

薄许婚宴菜单最后是否调整尚属未知，但这套以台湾酱料为主轴，充满客家风味，并以法餐品尝菜单（tasting menu）方式呈现的菜单规画，相信祖籍山西、幼年在北京成长，大半人生在西方世界生活的薄瓜瓜，心里已初尝了台湾滋味。

薄许喜宴目前的菜单规画，主菜肋眼牛排淋的是沙茶酱跟咸柠檬酱汁。图／取自「异数悦游 The One南园人文客栈」脸书