南宁老友酱:统一标准,产业新发展
【12 月 3 日,南宁老友粉专用老友酱等 26 项团体标准正式公布】会上,老友粉、老友酱进行了集中展示,装老友酱的玻璃瓶身上标注着四大用料:酸笋、大蒜、辣椒、豆豉。广西标准化协会标准部主任刘祁云介绍,发布的相关标准将对老友酱的用料、制作进行规范管理。老友酱须以特定原料制成,具有酸辣鲜香滋味,且豉香、蒜香、酸笋香突出。广西烹饪餐饮行业协会副会长黄天玲认为,老友酱团体标准的实施,有助于产业规范化、规模化发展,带动相关产业链,打造地方特色品牌。南宁老友粉协会副会长徐铁纯表示,建立标准体系不意味着老友粉口感完全相同,不同厨师操作及地域食材差异等会让老友酱呈现独特口感。
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