你也喝过了？ 解析超神奇「透明奶茶」制作方式！
文／黄宜棱
明明喝起来是奶茶，外观却是透明的？日本三得利天然水系列推出一款外观看起来跟矿泉水一样的「透明奶茶 PREMIUM MORNING TEAミルク（MILK）」，号称真的有牛奶的成分在里面，并特别标上对牛奶过敏的人不要喝，让奶茶的感觉更加逼真，在网路上引起疯狂的讨论，许多Youtuber也纷纷拍摄试喝影片，为无法抢先体验的民众分享心得。
其实三得利之前就已经搭上日本的「加味水」风潮，推出过透明的「柠檬红茶」。加味水是以水做基底，再添加香料等物质，让水富含风味，而这股风潮最早风追溯到2010年「I LOHAS」推出的橘子加味水。由于橘子本身的色素是来自类胡萝卜素，酸味是来自柠檬酸，香味则是来自俗称柠檬油精的柠烯，因此只要在水中加入能提供酸味与香味的物质，就能做出缺乏色素、外观透明却又富含橘子风味的加味水。
而这次引起广泛讨论的透明奶茶，其实也是类似的原理。从成分标示上来看，原料仍以天然矿泉水为主，再添加阿萨姆红茶的萃取物（提供红茶的风味）、乳清矿物盐（提供牛奶风味），再加上其他添加物与香料等成分，共同构成奶茶的风味。由于添加的只是奶茶的风味物质，且含量极少，主要是依靠香料展现出浓厚的奶茶香，因此就成为外观透明、喝起来却有奶茶味道的「透明奶茶」。由于含有乳清矿物盐，所以不建议牛奶过敏的人饮用。
三得利也曾使用制造乳酪时产生的乳清作为原料，萃取出乳清富含风味的物质，再加以调配成「优格水」饮料，成为2016年风靡日本的新品；可尔必思公司也曾分析可尔必思中的风味物质，再将其做成香料配方添加于水中，推出「可尔必思水」，都是为了搭上这股加味水的风潮。
透明奶茶从预告上市开始，就引起非常热烈的讨论，有些人不解为什么要特地将奶茶做成透明状，认为只是食品公司的噱头，而网路上也有部分意见指出，日本上班族若是在上班时间饮用水、咖啡、茶以外的饮品，容易被认为是不礼貌的行为，因此食品公司才推出外型与矿泉水相似，实际上喝起来是其他饮料口味的风味水。无论背后的原因为何，相信这波风潮将会为食品业者带来新的研发创意，也能让消费者在购买饮品时有更多样化的选择。
你应该要知道的食事透明奶茶使用能提供茶味与奶味的萃取物做原料，添加到水中，就成为外观透明，喝起来却有奶茶味道的饮料。
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