年菜吃不完先放冰箱？医揭这4道别再加热 致癌物恐暴增

过年期间许多人会把吃不完的年菜加热再吃，医师警告4样菜别重复加热，致癌物恐暴增。（示意图／读者提供）

过年期间，大部分人家中都有许多吃不完的年菜，很多人会先放进冰箱，等到要吃的时候再拿出来加热，连续吃上好几天。医师提醒，间隔逾8小时就算「隔夜菜」，尤其4种年菜千万别反复加热，否则恐伤身。

肾脏科医师洪永祥在《健康2.0》节目指出，4种年菜容易变质，最好不要重复加热食用：

1.叶菜类

施肥使用的氮磷钾肥，进入叶菜类后会变成硝酸盐，煮熟后放至隔夜，细菌会将其分解为亚硝酸盐，经过胃酸或与含有胺的食物混在一起，就会形成致癌物质亚硝胺，以菠菜、小白菜较常见。

2.海鲜类

当室温低于50°C就会开始滋生细菌，即使放进冰箱冷藏，细菌仍会继续滋生，而隔夜海鲜最容易变质，最多只能加热一次，吃剩的不要再冰，否则易导致急性肠胃炎。

3.半熟蛋

半熟蛋在烹调过程中未经完全杀菌，原始细菌浓度较高，若当下没吃完，隔夜也不宜再吃，很容易吃坏肚子。

4.佛跳墙

佛跳墙内含海鲜、内脏等众多食材，只要有一样变质，整锅就毁了，尤其这些食材富含蛋白质，更容易坏，最多只能加热一次，且建议加热到70°C才有杀菌效果。