年菜大改造 传统米糕变元气饭团

春节期间民众在家围炉，过量的年菜恐成为「剩食」，营养师传授改造秘诀，加入新鲜食材，剩菜就成了一道营养美食。（高雄福华提供）

春节期间民众在家围炉，过量的年菜恐成为「剩食」，营养师传授改造秘诀，加入新鲜食材，剩菜就成了一道营养美食。（本报资料照片）

明天是除夕夜，一道道佳肴被端上围炉饭桌，但过量的年菜最后恐成「剩食」，国民健康署署长吴昭军表示，有些人会为了不浪费食物而硬是吃完，不仅吃撑了肚子，高油高盐的年菜更会造成健康负担；营养师传授几个年菜改造秘诀，将吃不完的米糕、腊肉腊肠、鸡汤、鱼肉、鸡肉加入新鲜食材，就成了一道道营养均衡的美食。

根据民国105年国民健康署调查，近4成民众在过年后体重增加，平均多上1.7公斤。国健署社区健康组组长罗素英指出，传统年菜经常使用油炸、淋酱汁的料理方式，容易摄取过多油脂和热量，平均每人一餐摄取超过2000大卡，例如常见的笋丝蹄膀、腊味米糕，一份动辄3600大卡，而腊肠、炖补鸡汤、糖醋鱼热量也不容小觑，每份超过1000大卡。

传统习俗认为过年要吃得丰盛，但吴昭军提醒，年菜适量即可，有时候准备太多，大家拚命吃，反而造成身体负担，万一真的准备太多，一顿餐吃不完，也不用急着倒掉，可以运用一些小技巧来改造剩食。

腊肉腊肠是过年常见的料理，营养师林俞君建议，可搭配长年菜、甜椒等各色蔬菜一起拌炒，提升蔬菜摄取量；喝不完的鸡汤可加入板豆腐、海带芽、白萝卜、味噌变身另一道汤品，运用鸡汤本身的鲜甜，不须额外调味。

传统米糕如果吃不完，林俞君教大家利用藜麦、黑米、地瓜、南瓜等全榖杂粮，再搭配小黄瓜、红萝卜等蔬菜，自己动手捏成元气饭团，作法简单，全家大小可以一起动手做。

过年当然少不了大鱼大肉，林俞君建议，鱼类料理可以将鱼肉剥下，搭配鸿禧菇、洋葱、花椰菜等蔬菜食材，放入煮好的胚芽米、红藜麦中，最后加入牛奶炖煮，从中式年菜摇身一变成西式炖饭。

鸡肉料理则可以手撕成鸡丝，搭配小黄瓜、红萝卜、美生菜等各色蔬菜，再撒上无调味坚果，就能变身为清爽的凉拌鸡肉沙拉，缓解传统年菜的油腻感。