年菜最佳食材 四湖「功夫虾干」热销

年菜最佳食材，云林县四湖乡「功夫虾干」热销。（张朝欣摄）

年菜最佳食材，云林县四湖乡「功夫虾干」热销。（张朝欣摄）

云林县四湖乡特色渔产「功夫虾干」，以野生剑虾晒成虾干，由于制作过程繁复，加上四湖是武术之乡，因此取名「功夫虾干」。剑虾曝晒后肉质紧实、愈嚼愈香，且虾干保存时间相当长，是年菜最佳食材，年节将届非常热销。

剑虾是海洋野生虾种，无法人工养殖，每年11月至隔年5月，是剑虾回游至台湾海峡的主要时间，四湖乡是剑虾干的主要产地，因其制作过程繁复，年轻一辈大多不想接手，目前只有部分渔民还坚持这项传统美味，产量有限，每年都供不应求。

四湖乡「箔子寮城乡发展协会」理事长蔡心娜表示，7、8台斤生鲜剑虾经过阳光曝晒，才能制作出1台斤虾干，所以每尾都是浓缩过的精华，虾鲜味非常浓郁，且虾肉经曝晒愈嚼愈香甜，不仅适合添加至各种汤品增加鲜度，也可作为快炒食材。

蔡心娜说，小型剑虾只能制成虾米，虾干须用中型剑虾，吃起来口感才会好，渔民们用手工去壳、挑掉沙根，再把虾仁排列整齐在阳光下曝晒1至3天，非常耗工费时，因此制作的人愈来愈少。

今年疑因气候影响，剑虾捕获量比往年少很多，蔡心娜指出，目前大多是老顾客预订，买回去作为年菜的食材，由于原料货源减少，虾干供不应求，要购买只能看运气。

四湖乡长苏国珑表示，虾干本身就有海水的咸度，用来入菜不用再添加其他调味料，他推荐虾干炒蛋、虾干炒3蔬、紫菜虾干汤，这是在地最常见的3道虾干风味菜，最能吃出海洋与阳光的精华。