年夜菜吃不完怎么办？医警告别放超过2天 这料理最危险

肾脏科医师洪永祥指出，佛跳墙的食材中，只要一样坏掉了，就会整锅都是细菌。(示意图/达志影像)

按照过年的传统习俗，吃年夜饭一定要留下一点「剩菜」，象征着「年年有余」，而这些剩菜通常会在隔天加热后继续食用，但随着健康知识普及，不少医生专家都出面劝导，提醒大家尽量不要吃隔夜菜，最好是当餐就把新鲜的料理吃完，若是有剩下的也不要放太久，以免造成健康问题。

营养师黄淑惠在「健康2.0」中指出，现代生活十分便利，超市、便利商店等店家在过年期间都不会休息，想要买食材随时都可以补充，因此不需要一次购买太大量的食材，每餐也只需要煮适量即可，因为反复地加热食物，吃下去后其实对人体不好，营养素也都流失掉了；若真的没办法吃完，黄淑惠则建议，可以将蔬菜类料理当餐吃完，鱼类、肉类则留下冷藏，之后再加入新鲜的蔬菜料理、食用。

肾脏科医师洪永祥则提醒，蛋白质类的海鲜最多只能加热一次，且要在当餐吃完，不能反复食用，食材最丰富的佛跳墙则最危险，因为只要里面其中一个食材坏掉了，整锅就会都是细菌，一定要特别小心。

除此之外，洪永祥也提到，隔夜菜的细菌是一大问题，食材经过高温烹煮后，细菌就会被杀光，一旦温度下降到50度以下，细菌又会开始滋生，很多人认为只要把食物冰到冰箱，就可以阻止细菌滋生，但洪永祥强调，这样做其实只是减缓滋生速度，不代表细菌不会继续生长。

而剩菜最好的保存方式，就是用夹链袋或保温盒分装，每次加热只需取出需要的分量，并在当次吃完，食物冷藏则不要超过48小时。另外，加热食材的温度也非常重要，很多人都会觉得温热即可，但他建议要加热到70度以上效果较好，否则将不具有杀菌作用。