年夜飯好豐盛 國健署提醒「5招健康吃」團聚又吉祥

国健署建议，年夜饭可灵活运用「我的餐盘」，增加多色蔬果，吃得健康又开心。记者邹尚谦／摄影

今天就是除夕，不少民众从早上就开始准备晚上的团圆饭，迎接龙年的到来。卫福部国健署今表示，龙代表着尊严和智慧，更代表着好运和吉祥，家家户户迎新庆团圆，团圆年夜饭要如何「健康煮、均衡吃」，有「健康5招」可参考，让民众健康营养好运到。

第1招：多元烹调增变化

由于传统的春节美食往往以油炸、油煎为主，因此，民众在制作年菜时，可以尝试更多元的烹调方式，如烘烤、清蒸、汆烫等较没有油或油烟的煮法。若将烹调方式改变，则可有效降低油脂摄取，吃得轻松少负担，也能够增加餐桌上的菜色变化。

第2招：优质蛋白聪明吃

年节期间经常摄取不同种类的肉类等，建议民众可以与亲朋好友分食共享，将同一份量的餐食，原来一个人单独享用，变成两人或多人共同食用（代表一人吃半份或更少份量的分食概念），一则避免吃的过量，二则有机会品尝更多样的美食佳肴。

菜色选择时，建议以脂肪含量较低的鲜虾、花枝、鸡肉等，取代蹄膀、东坡肉等，并以天然食材取代高热量、高盐、高油之肉类加工制品，例如狮子头等，也建议减少烟熏、盐渍或以亚硝酸盐加工的腊肉、香肠等，可避免摄取过多的添加物或增加钠的摄取等。

第3招：全榖杂粮选原态

全谷杂粮富含维生素B群、矿物质及膳食纤维，建议年菜中的米糕，建议替换为紫米、糙米、胚芽米，文献指出每日摄取全谷杂粮（约90g）能够有效降低约15%罹患高血压的风险。

第4招：缤纷蔬菜巧搭配

建议民众可以准备新鲜蔬菜，适量加入肉品或汤品年菜中一起烹煮，如汤品可以加入萝卜、茼蒿炖煮，肉品则可加入汆烫过的甜椒、绿花椰菜装饰摆盘，新鲜蔬果能够提供多元的植化素，提升抗氧化力外，也含有膳食纤维能够促进肠胃蠕动。

第5招：汤品油脂勿忽视

国民健康署提醒民众，放凉后的汤品料理常可见一层白色油脂凝固于表面，这不是精华而是暗藏油脂，其含量不容小觑，所以建议民众在准备汤品时，亦可将汤品炖煮完成后，放置冷却后，将上层油脂捞出再适度加热，减少油脂摄取。

国健署提醒，年节期间，除了5招增健康外，也可以灵活运用「我的餐盘」均衡饮食的概念，适时补充水果及乳品类，才能满足一天所需的营养。