牛小排炖麻辣锅　一个人也有高档享受

▲个人锅也有清淡的原味汤头，配餐也十分丰富。

记者萧婉宁／台北报导、摄影吃过用整块牛小排熬煮的汤头吗？靠近科技大楼站的皇城老妈涮涮锅，麻辣汤底不仅用上各式的麻辣香料，老板徐正禹还不惜重本加入整块完整的牛小排，透过久煮让牛肉的油脂完全融到汤里，借此带出香料的麻及辣，不过特别的是，纵使加入许多辛香料，汤头却只充满花椒香味，喝来温润顺口。

◄徐正禹到厨房捞出锅底尚未煮化的牛小排。

特别的是这里可以点麻辣个人锅，汤头与大锅的麻辣锅汤底是一样的，即使一个人也能有顶级麻辣汤享受，个人锅最受欢迎的是皇城老妈牛肉，透过蛋液、香料的润泽，让很容易煮过头的牛肉，即便下锅时间有点久，入口还是一样软嫩。

►加入汤头的各式辛香料，小米椒、灯笼椒、花椒、草菓等。

▲老妈牛肉经处理后久煮不老。

单点的Prime等级的无骨牛小排也表现得十分优秀，徐正禹强调顶级牛肉一定不能过熟，不然再好的牛肉都难以下咽，涮到半生熟带点血色是最好吃的状态。

▲Prime等级的牛肉油花分布非常漂亮（左）、大肠头和川丸子（右）。

还有手川丸子，是请专门制作狮子头的老师傅手工制做，徐老板也笑着解释，因为自己做得不够好，何苦勉强自己也为难客人，川丸子咬下汁多肉扎实，经麻辣汤煮后味道令人难忘。自卤的大肠头也很值得推荐，清洗干净后卤成焦糖色，有嚼劲又不会太硬，是点麻辣锅的好伙伴。

▲麻辣汤头不刺激，无米汤头清甜解腻。

吃麻辣锅怎么能忘了清甜的白汤？这里的白汤是使用白饭捣烂后滚煮的无米汤，吃不到米粒，但入口却满是清甜的米香味，徐老板说，这个构想是来自于香港人的煲粥，清爽的汤头恰好可除麻辣锅的油腻。

▲贴心设计个人坐位，让散客也可以尝到麻辣锅美味。

皇城老妈餐点属中等价位，但分量算大，需要多人去吃比较划算，附近也因多为商办，用餐时刻人会较多建议避开尖峰时段，停车位也较少建议搭车前往，在访问过程中，老板还偷偷透漏附近很多上班族，甘冒着迟到的风险也要来吃上一锅。

【皇城老妈涮涮锅】电话：(02)2755-5533地址：台北市复兴南路二段277号2楼营业时间：周一~五11:00~14:30、17:00~22:00，周六~日11:00~22:00消费金额：鸳鸯锅汤底未满三人200元，超过一人加50元、Prime无骨牛小排500、大肠头260元、手工川丸子200元、老妈牛肉锅329元(麻辣汤头需另加50元），另加10%服务费

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