農藥殘留怎麼辦？有毒傷身？譚敦慈教「高效洗菜法」 大口吃安心

吃蔬果吃到农药怎么办？

吃蔬果对健康有利，但是把高度农业残留的蔬果吃下肚，就不好了。美国非营利环保组织Environmental Working Group（简称EWG）每年都会公布受农药污染最严重的12种农作物名单，草莓又再度成为最高农药残留的蔬果，蔬果的清洗步骤，你做对了吗？「无毒生活教母」谭敦慈公开蔬菜的清洗秘诀，让每天大口吃蔬果可以安心，不用担心农药残留的问题。

EWG针对美国农业部和食品药物管理局的水果和蔬菜检测数据分析，最容易验出农药残留的蔬果中，草莓已经连续八年夺冠，除了公布农药残留较多的蔬果，也有公布近 65%的干净水果和蔬菜样品没有检测到农药残留的名单，其中酪梨和甜玉米为最干净的蔬果。

2023农药残留最多蔬果TOP10

1.草莓

2.菠菜​

3.羽衣甘蓝、芥菜​

4.桃子

5.梨子​

6.甜桃

7.苹果​

8.葡萄​

9.甜椒及辣椒​

10.樱桃​​资料来源／EWG

针对洗菜到底要怎么洗？谭敦慈表示，生活中不太可能完全无毒，虽然知道蔬果有农药，但她自己不太会恐慌，因为洗菜只要洗得正确，基本上大部分的毒素都可以被带走，所以也不用过度紧张。

谭敦慈表示，洗菜用清水洗净其实就能大幅减低大部分的农药残留。 图／张皓婷摄影

谭敦慈表示，有人会说洗菜要加小苏打或是加醋、加盐，事实上，加盐会改变渗透压，反而容易让农药跑到蔬果内部，而醋跟小苏打，因为蔬果上的农药通常是复合型的，透过这两者来洗涤效果不大。

虽然也会有人使用专门的蔬果清洁剂来洗蔬果，她建议，洗菜最好、最方便取得的方法还是用水洗。

谭敦慈分享一个资讯，农药的检测按检验流程，政府单位会到市场或是田地里检验时，采集的检体是未清洗的状态，当下测出农药超标不合格的蔬果会马上被封掉不能上架，而农业部的药毒所曾经把一些当时检验农药残留量不合格的蔬果拿去用水冲洗，发现99%的蔬果农药残留指数都转变合格了，所以告诉我们清水是易取得又可以洗去毒的洗菜媒介。

谭敦慈的洗菜必知步骤去农药

．所有的菜一起洗

谭敦慈表示，把菜一个个分次清洗其实没有必要，这样不仅麻烦又累，也比较浪费水，可以把那一餐准备要吃的蔬菜，做些简易处理，例如玉米剥掉外叶、空心菜的蒂头切掉，然后把它们整个下来一起洗，在第1次、第2次时将器皿蓄满水搅搅涮洗，第3次则是用流动的清水，总共清洗3次。这些过程中用过的水也可以留着不浪费，拿去浇花。

．细细水流涮洗就好

大水流大力冲刷菜叶才是干净？这可能是很多人在洗菜时会产生的误会，谭敦慈表示，洗菜的水流只需要像一根竹筷子那么细的水，慢慢地溢流12~15分钟，清楚主要是足够的冲洗时间能让毒素被带走，如果枯水期怕浪费水，就可以在洗菜时垫高一边，旁边加上水盆接水就好。

．水果先刷再洗

水果的步骤比较简略，可以稍微用洗脸刷把表面的尘埃刷掉，再用水稍微冲一次就好了，不需要用什么太白粉、牙膏清洗，水果上的颜色不均不是代表有毒，不用过度清洗，而且水果一定要带皮洗，不要剥了剩果肉才洗。如果是一颗颗的，像是葡萄，则是可以剪切成一颗颗再放蓄好水的水盆里用流动水清洗。

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