“暖消费”持续升温 海底捞冬季新品锅底月销量超185万份

随着全国气温下降，各地“暖消费”持续升温，尤其是不少火锅店迎来了传统旺季。

“近期，哈尔滨迎来多场降雪，餐厅的窗景位颇受欢迎。许多游客在社交平台上做了功课，提前几天就打电话预订座位，随着各地游客齐聚哈尔滨，我们店的客流也在逐渐走高，近期门店日均接待人次比上月高出10%左右”。海底捞火锅哈尔滨新一百店店经理张健表示。

整体看，海底捞后台数据显示，自“立冬”节气以来，海底捞全国门店的客流出现了不同程度的上升。“冰雪游”代表城市哈尔滨、“温泉游”代表城市南京、“避寒游”代表城市海口等地的多位海底捞店经理表示，近期上述城市中的多家门店日均客流较上月上升了10%左右。

记者从公司获悉，在客流明显增长的同时，海底捞近期推出的冬季新品销量也颇为亮眼。其中，采用“300目研磨”方式的“浓浓浓菌汤锅”锅底味道浓郁醇厚，深受消费者喜爱。11月10日正式上线后，截至12月12日，一个月的时间里，海底捞1300多家门店，新锅底累计销量超185万份。

据介绍，海底捞推出的新品锅底也是行业工艺的又一次创新。区别于市面上将菌菇泡水后再熬煮的传统工艺，海底捞新锅底创新运用超细粉碎研磨工艺，磨得越细，越能释放菌菇的蛋白和其自身风味成分。实际上，海底捞跨界引入的超细研磨工艺已广泛用于中药材、茶叶等领域，如甜品中的抹茶粉就是超细产品。

海底捞多地门店客流大增可以视为冬季火锅消费进入旺季的缩影。美团、大众点评数据显示，入冬以来，平台“火锅”相关搜索热度持续攀升，“羊肉火锅”“潮汕火锅”“椰子鸡火锅”等滋补火锅关键词搜索量增幅最快，月环比增长超60%。从城市看，成都人民的吃火锅热情最为旺盛，其火锅团购订单量位居全国第一，其次是北京、重庆、上海、深圳。

不少餐饮商户提前上线了品质团购套餐，吸引顾客到店消费。位于西安丈八北路的“袁山山”主打重庆火锅，是大众点评上的火锅热门，在美团上推出多种高性价比套餐，到店客流明显提升，高峰期时一天翻台450至500桌。

值得一提的是，随着岁末消费旺季的到来，多地启动新一轮消费券发放活动，加大对餐饮等领域的支持力度。

上海市商务委近期发布消息，上海将于12月份发放第三轮“乐品上海”餐饮消费券。第三轮四种券面仍以七折优惠安排，具体仍为满300元减90、满500元减150、满800元减240、满1000元减300。第三轮共安排发放三批，时间具体为12月7日、14日和28日。

据中国广州发布，第一轮“食在广州”餐饮消费券于12月4日上午10:00正式开抢。本轮消费券分四个周期进行发放，每逢周三开放领券。11月28日，16届86次广州市政府常务会议审议通过了“食在广州”政府消费券有关实施方案，计划发放1亿元“食在广州”政府消费券，拟于近期至2025年上半年开展。

最新消息显示，12月7日上午10时，“乐品上海”餐饮消费券第三轮第一批次准时发放，四种券面均以七折优惠安排，消费券在开抢后瞬间“秒光”。12月4日发放的第一轮4000万“食在广州”餐饮消费券在15分钟内就领取完毕。

与此同时，平台也同步开展促消费活动。以美团为例，美团餐饮团购相关负责人表示，用户可以在美团App参加火锅主题直播专场购买超值套餐领福利，还有随时可退的138代200元火锅卡限量发售，活动上线以来，已有全国超三万家火锅门店参与，既有连锁品牌，也有特色单店，品质双人餐、小家庭四人餐均十分热销，平台也会为活动商家提供补贴、流量等资源，帮助商家降低营销成本，提升转化效率。

国金证券认为，此次消费券发放进一步扩大了活动覆盖对象范围。消费券对餐饮业有直接拉动作用，有利于刺激当地餐饮行业的消费需求。建议关注中高客单休闲餐、火锅等品类收入端弹性；天风证券指出，餐饮消费券拉动效果直接、明显，有利于刺激餐饮行业的恢复。在行业竞争加剧的背景下龙头公司经营韧性更强，看好具备阿尔法、同店趋势改善、现金流充足的餐饮龙头公司。