暖心爸爸抓住孩子的胃「讓孩子離巢後，仍記得家的味道」

照顾三个小小孩的胃并不容易，台南分社社员林晓佑每顿饭会准备三菜一汤或二菜一汤，其中一样必是咸香好下饭的菜色，来引发他们的食欲。

林晓佑甘于配合孩子，制作他们喜爱的甜甜咸咸的菜肴；孩子愿意尽快吃完，爸妈才有时间喘息。这三样菜，都是林家孩子票选出来的。对于洗手做羹汤、收拾善后，他乐在其中；他期待孩子长大离开家后，在记忆中能够保存这些家的味道。

橙汁肋排

烹调时间：50分钟

这是任职国中老师的太太很喜欢的料理，甜咸甜咸，也是林家小小孩的最爱。孩子们抛掉筷匙，手拿肋排啃尝，解放得很开心；美味的酱汁浇入白饭，也让孩子们快快的吃完一餐。这道菜需做到「汁明芡亮」，也就是将酱汁过滤、不带杂质，芡汁淋在肋排上油彩发光，那就赏心悦目、令人食指大动啰！

橙汁排骨 图／Ayen 摄影

材料：猪肋排（500公克／包） 2包、日本大葱2根（用丹麦洋蒜，用大葱或一般葱白也可以）、青葱2根、姜1小块、柳橙汁、食用油、葛郁金粉、清水各少许

调味料：原色冰糖 少许、醇米霖　少许、酱油膏 少许、白胡椒粉 少许、冷压芝麻油 少许

步骤：

1.日本大葱切10公分长段、青葱洗净后绑成葱结、姜块在表面划刀痕。

2.猪肋排解冻后入锅，加冷水淹过，开火滚沸后捞去浮沫，续煮10分钟后¬¬¬捞起，用温水冲洗、冷却，从骨头与骨头之间下刀，切成长条状备用。

3.锅子烧热后转小火入油，加入原色冰糖拌炒后，放入葱段、葱结与姜块煎香。

4.续入猪肋排，依序倒入柳橙汁、醇米霖、酱油膏、白胡椒粉、冷压芝麻油，加水稍淹过猪肋排，盖上锅盖转大火至滚沸后转小火，开盖炖煮约 40分钟，将猪肋排捞出盛盘。

5.将汤汁过滤再倒回锅中，加入柳橙汁适量，让汤汁水果香气更明显，开大火收干，待酱汁收至浓稠，分次加入芡汁，起锅前沿锅边淋上几滴芝麻油。

6.将汤汁淋在猪肋排上，撒上葱花即成。

小秘诀：

1.柳橙汁可用鲜果榨汁，铝箔包纯果汁也可以；用梅汁也行。

2.炖煮时若汤汁颜色略浅，可加入酱油膏增色。

醋溜高丽菜

烹调时间：20分钟

太太喜欢酸辣风味的菜肴。她在餐厅吃过这道菜，非常喜爱，不需参考食谱，林晓佑就做出来。虽然这道菜微辣，但他认为可开发幼小孩子的各种味觉，学着欣赏各种菜式的酸甜苦辣，而这道菜就是要酸酸甜甜带点辣味才过瘾。高丽菜全年生产，常常出现过剩耕除的场景，林晓佑希望社员学会这道菜，多吃高丽菜来帮助农友。

醋溜高丽菜 图／Ayen 摄影

材料：中型高丽菜 1／2颗、蒜头5粒、辣椒1条

调味料：糯米酢 适量、二砂糖 适量、醇米霖 适量、冷压芝麻油 适量、白胡椒粉 少许、盐 少许

步骤：

1.高丽菜洗净切成10公分大小，蒜头去膜稍微拍裂；辣椒切小段，怕辣可去籽。

2.热锅冷油转小火，将蒜头以及一半的辣椒下锅，煎出香气。

3.高丽菜下锅，先入少许的盐提味，再下糖、醋、醇米霖、白胡椒粉后转大火，将炒锅稍微离火晃一下(翻锅)，让锅底的酱汁烧热并增加与高丽菜接触面积，也将锅中食材均匀翻甩。

4.炒锅放回炉上，待高丽菜软化后，加入剩下的辣椒，再沿锅边加入醋与芝麻油翻炒即成。

小秘诀：

1.大火炒高丽菜，口感才会脆。

2.这道菜的口味最好是「酸甜、带点辣、带点香」，夏日可增加食欲。

3.大火翻炒时醋味会稍微跑掉，起锅前可再补一点醋，沿着锅边淋下，香气十足。

腰果鸡球

烹调时间：40分钟

丰富多样的食材，能让孩子吃到充足均衡的营养。这道料理菜色漂亮，带有坚果香气，保证可挑动孩子的味蕾，乐于享用；感官被愉悦满足后，小小孩心情比较稳定，父母也能轻松一点。鸡肉要换成红肉也可以，食材中加入菇类，可以顺便让孩子熟悉菇类的特殊风味与咀嚼口感。

腰果鸡球 图／Ayen 摄影

材料：去骨鸡腿1包（250公克）、蛋白1颗、杏鲍菇4根、蒜头5颗、葱 少许、腰果　数颗、白芝麻 适量

调味料：醇米霖 适量、白胡椒粉 适量、葛郁金粉　适量、酱油膏 适量、冷压芝麻油 少许

步骤：

1.去骨鸡腿稍微退冰，切成适口大小，装入大碗。加入醇米霖、白胡椒粉、酱油膏、 芝麻油、生蛋白、葛郁金粉，以手将鸡肉和调味料充分抓腌，静置20分钟使肉入味。

2.葱切小粒，葱白和葱绿分装；杏鲍菇滚刀切成比鸡肉略大；腰果用小火煎焙出香味；蒜头去膜对切。

3.热锅冷油开小火，将蒜头煎香，放入鸡肉，先将鸡皮朝下，稍煎后翻面，待煎至七八分熟后，放入杏鲍菇、腰果与葱白拌炒，再续入一半的白芝麻拌炒。

4.加入醇米霖、白胡椒粉、酱油膏，续入少量的芡水，转大火拌炒，加入几滴芝麻油，将剩下的白芝麻粒倒入，快速拌炒几下熄火。

5.盛盘，撒上葱花便完成。

小秘诀：

1.腌制法适用在各种肉类，可去腥且有底味，烧制时不易老化。腌红肉时可用全蛋，白肉只用蛋白，颜色会比较好看。

2.芡水能将酱汁包裹在食材上，可稍浓但不要多，收汁后要干爽一点，芝麻也比较容易黏上食材。

同场加映：冷热皆宜米糕麋

米糕糜 图／Ayen 摄影

材料：圆糯米　1米杯（约180公克）、冬瓜糖砖　1小块（78公克）、桂圆茶砖1小块（78公克）、当归1小片、龙眼干　适量

步骤：

1.圆糯米洗净，沥干备用。

2.将圆糯米放入电锅内锅，加水2米杯，外锅入水1米杯，启动电锅煮熟、焖10分钟。

3.取小锅入水1米杯，烧热后加入冬瓜糖砖与桂圆茶砖，稍加搅拌，待冬瓜糖砖溶化、熄火。

4.另备一锅（陶锅尤佳），加入4米杯的水，大火滚沸后转小火，加入糯米饭轻轻搅拌，让饭粒散开，将当归片下锅增加香气，再将冬瓜糖液和龙眼干入锅，轻缓拌匀，待粥滚沸后熄火，盖上锅盖焖30分钟入味后即可食用。

小秘诀：

1.陶锅蓄热功能极佳，盛装刚煮好的米糕糜，可焖出吸引人的风味。

2.成人食用时，可在粥中加入几滴米酒。

3.煮糯米饭时，也加入莲子、芡实、燕麦粒等食材，不但营养丰富，吃来口感更扎实。

4.米糕糜大人小孩都喜欢，冬天热热来一碗，是滋补暖胃的小甜品；夏日冷藏后取用，也很消暑、具饱足感。

林晓佑从周末大厨变成每日煮三餐的料理爸爸。 图／Ayen 摄影

林晓佑

原本所学为材料科学，如今是有机农友，转变很大。家有三个各为六岁、四岁、一岁的稚龄儿女，因疫情孩子都在家，他从周末大厨变成每日煮三餐的料理爸爸。加入主妇联盟合作社六年，食材几乎都在合作社购买。

本文转载自《主妇联盟》