怕吃莱猪「进口肉先挑这国家」　专家曝买肉3秘诀　表面有冰霜惨了

▲怕吃到莱猪，可以选择国产猪或欧洲的进口猪肉。（示意图／pixabay）文／社团法人中华食品安全协会

挑选市面上猪肉，如何避免与莱猪相遇？家庭主夫主妇可以透过国产猪标章判断「进口猪肉」或「国产猪肉」，选择「国产猪肉」较不会遇到莱猪，而「进口猪肉」可选择来自欧洲的肉品。

欧洲是全面禁止使用贺尔蒙的，欧盟针对瘦肉精有严格的使用规范，像很夯的西班牙猪肉——伊比利猪肉，也是进口猪肉， 更被誉为世界上最好吃猪肉。

冷藏猪肉要以无异味腥味、淡粉红极有弹性为原则，再来注意包装是否缺损、底层有无流出血水，注意制造与保存日期。● 嗅觉：新鲜的肉品，不会散发腥臭味。● 色泽：接近本体颜色，以颜色偏红为主，色泽偏褐色或紫色则代表不新鲜。如猪肉应呈现明亮鲜红、牛肉呈现红色、鸡肉呈现淡红色，才是新鲜肉品的特征。● 触感：新鲜肉品不只有光泽，更重要的是弹性。使用指腹轻压生肉，可立即弹回，且无沾附异常黏液者可判断为新鲜的肉品。

▲冷冻的动物性食品在储存及运输过程中如果有温度上上下下，表现会形成冰霜。（图／翻摄自pixabay）

另外，不只要看产品的新鲜、认证，也要选择贩卖场所，看陈列柜上的温度要维持够冷的状态，商品不挡住回风口。如果是要选择冷冻的鱼、牛、猪和鸡肉，挑选的方式要注意色泽及冰霜状态。

好的冷冻肉，冷冻时要快速急冻，肉中的水会被锁在肉的细胞中，我国的超低温生鱼片冷冻鱼，在超低温-50℃延绳钓渔船捕捞渔获后，送入冻结室冻藏；美国鸡肉在屠宰后，往往在4个小时内温度就急冻到-30℃以下，这些急冻方式都会把肉的汁液和鲜度保留在原有的肉的组织中，因为快速通过「最大冰晶生成带」，所以水分不会在冷冻过程中跑到细胞之外，造成解冻后肉的汁液流失。冷冻的动物性食品在储存及运输过程中如果有温度上上下下，表现会形成冰霜，骨头也黑变，骨头中骨随有血红蛋白，不适当的温度及包装容易造成氧化褐化，民众需要特别注意。