怕吃苏丹红致癌？营养师用5招 加速毒素排出体外

使用苏丹色素原料制成「F0108优-白胡椒粉」流入南市2家食品原料行，卫生局派员稽查。（台南市卫生局提供）

苏丹红事件延烧全台，从辣椒粉、胡椒粉、咖哩粉甚至沙茶酱都遭验出含有致癌成分的苏丹红色素，如果吃到有含苏丹红的食品要怎么办？康宁医院营养师陈诗婷表示，苏丹红是脂溶性毒素，须补充大量抗氧化维生素，加速肠胃蠕动来代谢出来，包括：多吃十字花科蔬菜、天然辛香料、益生菌和蔬果、天然油脂，以及多喝水。

康宁医院营养师陈诗婷在Podcast《健康红萝播播播》节目指出，苏丹红是一种有机化合物，被当成红色的工业染料，价格低、稳定性又高，所以有不肖业者添加在食品中，增加食品色泽。多年前世界卫生组织已将苏丹红列为第三级致癌物，若大量或长时间暴露于苏丹红中，可能造成身体器官损伤、影响神经系统、过敏反应、刺激皮肤等，已禁用于食品中。

陈诗婷说，苏丹红是脂溶性毒素，溶于脂肪，必须透过肝脏分泌细胞色素P450s酵素系统来解毒，转化成水溶性毒素，接着代谢到肠道中。所以需要补充大量的抗氧化维生素、加速肠道蠕动，减少苏丹红毒性对身体的危害。因此，多吃十字花科蔬菜，有助于肝脏解毒，包括：青江菜、绿花椰菜、白花椰菜、高丽菜、大白菜、白萝卜等；摄取姜、洋葱、大蒜、九层塔等各种辛香料，加速脂溶性毒素代谢；补充益生菌、蔬果帮助肠胃蠕动；摄取足够的天然油脂，例如坚果、冷压初榨橄榄油、椰子油，最后是多喝水，能帮助身体代谢出苏丹红。

陈诗婷说，如果吃到有含苏丹红的食品，要立刻停止食用，喝水冲洗口腔，清除食物残留和有害物质，若出现过敏反应、呼吸困难、皮肤发红等，要尽快就医。并记录下食用的食品名称、食用量，对日后的医疗处理有帮助。