泡即溶咖啡千万别用热水 日本专家教1招：比现煮香浓

日本专家表示，在家冲泡即溶咖啡，千万不能加热水。（示意图，shutterstock／达志）

不少人每天早上都需要来杯咖啡醒脑，日本专家表示，冲泡即溶咖啡，千万不能直接加热水，应先加少许的冷水搅拌，匀开后加入等比例的水微波，咖啡的香气、浓度会比咖啡店现煮的还要好喝，此外他也建议最佳比例是2克的咖啡粉对130c.c.的水，味道会最好。

据《健康2.0》报导，日本专家在节目中指出，即溶咖啡正确冲泡法，应先用少许的冷水搅拌，匀开后加入等比例的水，再放入微波炉加热，冲泡出来的咖啡会比咖啡店现煮的咖啡还要更香浓。

专家表示，因即溶咖啡粉内含有淀粉，水温太高会导致咖啡粉结块，无法完全搅开，才会建议要先用冷水搅；至于咖啡粉和水的比例，他建议以2克的咖啡粉加130c.c.的水，味道最好。

至于为何用冷水搅拌咖啡风味较好？嘉义大林慈济医院耳鼻喉科医师暨睡眠中心主任侯思任表示，咖啡粉中的淀粉遇热会产生糊化反应，糊化的淀粉会包覆内层未糊化的淀粉，导致只有外层溶解，内层却还是粉状，变成一块又一块的块状物，若没有完全搅散，咖啡味道就会减淡，但不只淀粉遇热会结块，蛋白质若处在65度以上的高温，也会结成块状。