培植肉拯救瀕危魚類 人造鰻魚飯預計2025年上市

如果人造鳗鱼肉能减缓过度捕捞鳗苗，还能保有鲜美风味与口感，你买单吗？

鳗鱼成了餐桌上的美食，生存压力也跟着上涨，新创公司投入人造鳗鱼肉研发。 图／Anatoly Michaello／Forsea Foods

随着野生鳗鱼苗减少，鳗鱼价格节节高升，但饕客还是放不下对鳗鱼饭、鳗鱼寿司的热爱。以色列食品新创Forsea Foods正在开发人造鳗鱼肉，以类器官（organoids）培养技术制造鳗鱼肉。

「我们可以生产出在味道、口感、外观及营养价值都与鳗鱼完全相同的产品」，Forsea Foods共同创办人暨执行长尼尔（Roee Nir）表示，这种培植技术非常适合用在海鲜上，因为海鲜肉质均匀，不像有油脂分布的牛肉。

Forsea Foods成立于2021年，第一项产品就瞄准人造鳗鱼肉。尼尔接受《spoon》专访时解释，这是因为鳗鱼市场供不应求、价格高昂，而且鳗鱼是濒危的鱼类。

他指出，根据国际自然保护联盟（IUCN）红皮书，海洋生态系有超过700种可食用物种面临灭绝，而鳗鱼的数量在近十年减少了90%到95%。

鳗鱼的繁殖过程相当复杂，牠们在河川中生长，成熟后洄游到海洋中产卵，一生只产一次卵。长年以來，鳗鱼养殖几乎完全仰赖野生捕捞鳗苗，导致自然资源过度消耗，野生鳗苗数量节节下降。

根据Forsea Foods，这种培植肉的生长方式类似活体鱼，有望还原鳗鱼的真实风味，并减缓过度捕捞及污染造成的危机。

鳗鱼难以人工繁殖，只能从海里抓鳗苗，渔民常为了生计在寒冷的天气下水捕捞野生鳗苗。摄影：陈柏铨。 图／数位岛屿（CC BY 3.0 TW）

根据《卫报》，Forsea Foods公司利用鳗鱼受精卵的胚胎干细胞制成类器官，这些类器官可自行生成培植肉，其组织结构就如同真正的鱼肉，最终产品也含有些许植物成分。就像其他培植肉，Forsea Foods的鳗鱼肉不使用抗生素或激素。

Forsea Foods已获得超过520万美元投资，人造鳗鱼肉预计2025年上市，价格将落在每公斤250美元左右，与野生捕捞的鳗鱼相当。

Forsea Foods正与东京素食餐厅菜道（Saido）主厨楠本胜三合作开发鳗鱼料理。楠本胜三表示，鳗鱼料理向来是日本人的最爱，不过，人们已开始意识到永续饮食的重要性。

日本首相岸田文雄也在去（2023）年宣布，为了实现食品永续供应，将支持发展培植肉产业。

除了培植鳗鱼肉，美国的Wildtype也标榜能培植出「寿司级鲑鱼」；以色列的Steakholder Foods正培植石斑鱼肉；新加坡的Shiok Meats则瞄准虾子、龙虾和螃蟹；葡萄牙的Cell4Food致力生产章鱼培植肉。组合起来，可能就是一场丰富的人造海鲜飨宴。这或许是更永续的选择，但消费者是否接受仍是一大考验。

鳗鱼饭、鳗鱼寿司是许多饕客的最爱，人造鳗鱼肉上市考验消费者接受度。 图／Anatoly Michaello／Forsea Foods

参考资料

本文授权转载自《环境资讯中心》（原文为：培植肉拯救濒危鱼类 人造鳗鱼饭预计2025年上市）

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