「芃卓」秋季套餐上桌！還有單點料理、下午茶新登場

焦化洋葱／栗子／康堤乳酪。图／芃卓提供

以当代法国料理为基础的「le beaujour 芃卓」，主厨江丕礼本季使用栗子、发酵甘露梨、蕈菇、澳洲贵妃羊等食材，结合多种手法，推出「秋韵 · Autumn Rhythm」秋季套餐，让宾客在款款佳肴之间，寻觅金黄灿烂的秋季印象。同时芃卓也推出全日单点菜单，方便民众轻松享用。

限定套餐「秋韵」着重透过色彩、香气、食物风味与质地，呈现秋季特有的华丽色泽。包括带有木质调性的食材、辛香料，或是深邃悠长的烟熏、炭烤手法。开场的「鸭肉冻派／山芋头／松子」，将油封鸭肉、屏东小山芋与高汤制成肉冻，夹入芋头脆片中，再点缀松子、香草、红苋菜与小菊花，透过咸味与鲜味将味蕾唤醒。「稻熏秋鲣／盐渍柠檬／茴香」运用日本高知县的「半敲烧」手法，先将鲣鱼透过半敲烧逼出油脂并赋予独特香气，搭配盐渍柠檬、柴鱼晶冻、法式酸奶制成法式塔塔，具有鲜明独特的肉质风味。「焦化洋葱／栗子／康堤乳酪」将焦化洋葱做成如树枝般的脆壳，内馅则是康堤乳酪与栗子，上方撒上木质气味的肉豆蔻粉，不论外型或味觉均充满秋日气息。

「温润－龟山岛胭脂虾／发酵甘露梨／丁香／Oscietra 鱼子酱」选用龟山岛的胭脂虾刺身，搭配新鲜甘露梨以及发酵甘露梨酱汁，并以胡椒木叶、丁香油增添风味，再搭配Oscietra 鱼子酱与青铜茴香苗，为冷菜也创造出温暖风味。「礁岩－东北角花枝／刺葱／雨来菇／花枝澄清汤」先将新鲜花枝透过昆布熟成12小时后再炙烧，并以鸭油调味；同时搭配上炒香的雨来菇、昆布脆片、刺葱酱和炭烤花枝脚，并注入花枝与鸡熬煮的澄清高汤上桌，重现东北角海岸的壮阔海景。

「海－海鱼／圣米歇尔淡菜／落葵／海藻」使用台湾当日捕获的鲜鱼炭烤处理，再于底层铺上烟熏培根、落葵叶，并淋上淡菜汁、鱼高汤、海藻跟番红花制成的橙黄透亮酱汁，点缀茴香油、紫荆水菜，具有丰富层次。同时套餐中还规划「软化－黑毛猪尾／综合蕈菇／法国黄酒／黑蒜」、「森韵－澳洲贵妃羊／芥兰／羊肉香肠／防风根」、「柑－日本蜜柑／瑞克塔乳酪／蛋白霜」等菜色与甜点。其中主餐「森韵－澳洲贵妃羊／芥兰／羊肉香肠／防风根」，选用澳洲贵妃羊为主角，反复炭烤的羊排具有饱满肉汁与细致肉质，中心并包入特制羊肉香肠，再以炙烤芥兰花、防风根、芥兰柚子胡椒泥等食材搭配，营造在山谷落叶中悄声行走的羊群之意象。

秋韵针对周一至周五午间时段，每套1,880元；晚间套餐与周末套餐，每套2,980元。此外，团队也提供三峡碧螺春、日月潭紫芽山茶、京都京番茶、红乌龙、元纪熟普等精选茶饮搭配，每套780元起。另外主厨也设计全新单点菜单，针对周间午餐、下午茶、晚餐时段供应，包括有「法式肉派／樱桃鸭／纽西兰红鹿／杏桃」、「酸种面包三明治／蕈菇／塞拉诺火腿／康提乳酪」、「油封鸭腿／绿扁豆／小萝卜」、「澳洲巧克力和牛／孢子甘蓝／巧克力薄荷／茄子」、「法国法芙娜黑巧克力／涎香红茶／草莓」等多种品项，售价360～1,580元。另有下午茶时段推出的「Tea Tasting Set」，包括4款茶品与茶点，每套880元。

法式柠檬塔／焦烤蛋白霜／大溪地香草荚，下午茶限定，360元。图／芃卓提供

海－海鱼／圣米歇尔淡菜／落葵／海藻。图／芃卓提供

澳洲巧克力和牛／孢子甘蓝／巧克力薄荷／茄子，1,580元。图／芃卓提供

温润－龟山岛胭脂虾／发酵甘露梨／丁香／Oscietra 鱼子酱。图／芃卓提供

森韵－澳洲贵妃羊／芥兰／羊肉香肠／防风根。图／芃卓提供