霹雳主厨驻店 台北花园酒店大马BUFFET超值开卖

夏隆．沙里作的〈鸡肉与牛肉沙嗲〉，口感柔嫩、不干不柴，非常入味。（图／姚舜摄）

〈咖哩叻沙面〉是马来西亚国民美食，味道浓郁且用料丰富，吃一碗就饱了。（图／姚舜摄）

与〈鸡肉蔬菜咖哩〉搭配的〈马来抛饼〉，形色味神似台湾夜市常见的〈手抓饼〉，用来沾咖哩酱更美味。（图／姚舜摄）

〈马来西亚春卷〉的内馅有红萝卜、甜菜头、虾米和大蒜，外层并涂了酱汁并洒花生碎，口感与味道层次丰富。（图／姚舜摄）

〈椰香花枝镶蒸糯米〉的糯米饭是经过蒸、炒与煮等工序烹调，镶在肉质Q弹的花枝内，味道很诱人。（图／姚舜摄）

〈秋葵咖哩鱼头〉原是印度庶民美食，19世纪传入马来半岛后咖哩酱内多了椰浆，变成了马来特色菜肴。（图／姚舜摄）

〈香兰糯米糕佐椰糖〉有椰香与香兰叶香，沾着特制糖浆吃，更有味道。（图／姚舜摄）

夏隆．沙里（Shahrom B Saari）用两个钢杯表演〈拉茶〉，不只「 秀味」十足，拉出的奶茶也很浓醇丝滑。（图／姚舜摄）

为强化馆内〈六国〉自助餐厅竞争，台北花园酒店请到马来西亚籍主厨夏隆．沙里（Shahrom B. Saari）出任〈六国〉餐厅主厨，并与马来西亚观光局合作自即日起至5月11日止推出「马来西亚美食节」以飨食客。老家在马来西亚霹雳州的夏隆．沙里一口气推出了40多道马来西亚菜肴，风味涵盖槟城、吉兰丹、马六甲、霹雳州等大马境内10个州、区，除通通可吃到饱，亦能吃好兼吃巧，平日订价每人699元+10%，假日899元+10%，与其它观光饭店自助餐相比，此价位实堪称超值。

霹雳州（Perak）因产锡矿曾是马来西亚最富有的州，当地也盛产椰子、橡胶和棕榈油，同时这里的观光旅游业也非常发达，且马来人、华人与印度人在此生活使当地的美食汇萃，丰富且多样。在霹雳州出生的夏隆、沙里自然受此环境影响，熟悉各种族美食文化特色与烹调之道。

夏隆．沙里来台前曾在马来西亚吉隆坡的多家高档五星饭店司厨，他作菜的手路颇细腻，即便是大马传统的Street Food，或是常民百姓的家常小食，经过他的巧手演绎，风味与口感亦随之升级，堪称「霹雳」。事实上，这也正是台北花园酒店决定请他来〈六国〉餐厅驻店掌厨的主要原因，毕竟观光饭店的Buffet自助餐厅虽然很多，可是过去取餐台上可从来很少见有精彩的大马美食呢。

以〈沙爹〉为例，这是泰国、新坡或印尼等东南亚各国常见的人气小食。随着新移民增加，如今在台湾亦不难吃到这种最早源于中东的烧烤美味。不过，坊间吃到的〈沙嗲〉酱汁虽香，但多数都未讲究用肉品质，所以口感很都干、很柴，而夏隆．沙里作的〈鸡肉/牛肉沙嗲佐花生酱〉除用肉讲究，并会先用酱汁腌渍、熟成后，再串签烧烤，烤时并另会再涮酱汁，食来除非常入味，口感亦柔嫩多汁。

〈抛饼〉（Roti Canai）是马来西亚相当受欢迎的经典主食之一， Roti指的是「面包」，而Canai的意思是「来回压扁」，这种饼食作法在19世纪初传入印尼，后来再传到了马来半岛，马来西亚人早、午、晚餐及下午茶都会看到它们。

面团经二次发酵作成、再空抛让饼皮延展后以铁板煎熟的的〈抛饼〉，风味与口感很像台湾夜市可吃到的〈手抓饼〉，马来西亚人平常是搭配咖哩、辣酱料、拉茶或冰茶一起享用，夏隆．沙里则是以〈鸡肉蔬菜咖哩〉与〈抛饼〉搭配共陈，让客人取饼沾咖哩酱吃食，非常美味。

源于中国的〈春卷〉，如今在泰国与越南和马来西亚都成了国民美味。夏隆．沙里作的〈马来西亚春卷〉，自制饼皮皮薄如纸，内馅则以红萝卜、甜菜头，切片后与虾米、大蒜入锅翻炒做成。淋在春卷外的酱汁是以沸水烹煮辣椒，再过滤移除辣椒籽，留下精华部份备用，将虾米及大蒜下油锅爆香，依序放入特制辣椒泥、甜辣椒酱、醋、糖、玉米粉，待酱汁收干呈浓稠状即完成。酱汁冷却后涂抹于春卷皮上，铺上莴苣、豆芽与蛋丝，再放入馅料及红葱头提味，丰富内馅不时阵阵飘香，令人食欲大开。

〈椰香花枝镶糯米〉源于靠海的马六甲州，居民善用海洋资源，结合谷类作出这道地方风味美肴。花枝腹内填塞的糯米饭经过蒸、炒、煮等不同工序烹制，层层赋味、味道香浓鲜，花枝的口感柔嫩中有Q弹韧性，是过去台湾少见的大马美味料理。

〈咖哩鱼头〉原为印度东部孟买地区的庶民菜肴，19世纪初被英国人带进了马来半岛，当时居民普遍穷困，因此结合印度移民的咖哩与鱼头同烹，并加入马来半岛盛产的椰浆，日后遂成了马来西亚特色的咖哩菜式之一。夏隆．沙里作这菜是将综合辣椒香料、红洋葱、大蒜瓣、姜、番茄丁、咖哩叶等放入锅中翻炒，加入特选的旗鱼鱼头，与碎红葱头、芫荽粉及主厨特调咖哩粉于锅中同煮，再融入椰奶、酸豆汁增添马国风味。鱼头肉质软嫩、配上秋葵的清脆，与浓厚咖哩汤头，辣、酸、香、甜的余韵留于唇舌之间，形、色、味、和口感兼具，最是诱人开胃。