品．味．美．学－路易莎辟新蓝海 将职人精神从咖啡延伸至茶饮

为将「职人精神」从咖啡延伸至茶饮，路易莎创办人黄铭贤向日本第一茶匠森田治秀请教抹茶制作。图／路易莎咖啡提供

「蒸心金天阁抹茶红豆白玉」，包着万丹红豆粒和软Q白玉麻糬，加热后口感软Ｑ又湿绵，每个65元。图／路易莎咖啡提供

˙路易莎京都宇治茶品系列热卖，即日起至2021年1月4日民众可以「暖心价」享受优惠。图／路易莎咖啡提供

「大臣赏冠军茶匠煎茶」标榜请到日本第一茶匠森田治秀担任监制。图／路易莎咖啡提供

「大臣赏冠军茶匠焙茶」原价70元，2021年1月4日前暖心价45元。图／路易莎咖啡提供

「100％一番抹茶鲜奶」与「大臣赏冠军茶匠焙茶鲜奶茶」，将列入长期独家贩售MENU。图／路易莎咖啡提供

路易莎以平价精品为定位，以顶级抹茶为原料制作的「金天阁抹茶脆皮泡芙」每个50元。图／路易莎咖啡提供

路易莎推出「金天阁抹茶甜点」系列后受到市场欢迎，图为每杯85元的「金天阁抹茶提拉米苏」。图／路易莎咖啡提供

京都宇治系列茶品将在2021年正式列入平价精品连锁咖啡龙头路易莎咖啡的常态性MENU中了！面对连锁咖啡市场杀价竞争，路易莎创办人黄铭贤决定「走不一样的路」，将「职人精神」从咖啡延伸至茶饮，邀请到日本第一茶匠森田治秀担任监制，严选正宗京都宇治抹茶及焙茶、煎茶极品，为路易莎调制专属独家配方，并结合路易莎专业研发团队，历经克数、温度、比例无数地反复测试，将日本最具代表的抹茶、焙茶及煎茶极品，融合台湾消费者喜爱之口味，联手推出业界首创的「100％一番京都宇治抹茶饮品」、「大臣赏冠军茶匠」焙茶及煎茶系列。有别于过去同业都是采取「期间限定」的短期促销，路易莎不但将系列商品列入长期独家贩售MENU，并且秉持「精品咖啡平价化」精神，提供平易的价格，让更多人能茗品日本茶中精品的美味。　为让更多国人认识日本茶文化，即日起至2021年1月4日，路易莎推出岁末年终暖心优惠，京都宇治特定茶品45元起，100％一番抹茶鲜奶50元、大臣赏冠军茶匠焙茶鲜奶茶50元、大臣赏冠军茶匠焙茶45元、大臣赏冠军茶匠煎茶45元、100％一番特浓抹茶鲜奶55元，以及一番抹茶咖啡拿铁75元。

茶文化是一种独特的「日式美学」，不少人都被日本茶吸引，在日本，抹茶一直被尊为待客上品，早年只有皇族和武士才有资格享用。从抹茶发展的出来的茶道后来渐渐成为为了修身养性的日本文化。而从日本抹茶延伸出的抹茶蛋糕、抹茶甜点与抹茶冰淇淋等，更已自成一格风味，有一群广大的粉丝。

路易莎致力发展成为「职人品牌」及「职人通路」，黄铭贤认为，日本茶品就像咖啡一样，在台湾拥有许多爱好者，更是日本职人的代表作品。他觉得，过去台湾企业常将日本茶作为短期限定产品，缺乏有深度的长期规画推广，非常可惜。

「好的商品必从优质原料着手，并坚持职人精神完成作品」，是黄铭贤创业至今的坚持。于是他从2020年初开始筹划并率团亲赴京都宇治寻访在地茶厂、深入了解抹茶种植和制茶技术，并且上山察访茶园。最终邀请到日本第一茶匠森田治秀担任路易莎的抹茶系列产品监制，严选京都宇治拥有170多年历史，已承袭四代（社长堀田真史）的知名茶厂─堀田胜太郎商店的茶品。

被称为「日本第一茶匠」的森田治秀，1951年生于京都府，他从19岁开始学习茶叶鉴定技术，凭借过人的品味和嗅觉，就获得史上第一位初次参加「日本全国茶审查竞技大会」就得到冠军的职人，当年才19岁的他，更是史上最年轻且是史无前例三度获得被誉为日本食品界金牌奖的「日本农林水产大臣赏」、「日本第一茶匠」称号由此而来。森田治秀获奖无数，其中具代表性的包括「日本全国茶审查竞技大会」三届冠军，以及「京都府茶审查技术竞技大会」五届冠军。

「一番茶」是指每年首批采摘的最高品质新茶，顶级珍贵，路易莎不惜重本全部采用上等一番抹茶调制饮品，不同于市面上采用二番、三番或四番的抹茶饮品，也是大型连锁餐饮业唯一敢标榜并推出「100％一番抹茶饮品系列」，同时，推出日本第一茶匠采用100％一番抹茶调制，有日本甜点界「抹茶LV」之称的「金天阁」配方，制作各种特色糕点，要让抹茶控们好好大吃「一番」。

台湾消费者普遍对抹茶较为熟悉，但是，茶老饕却格外更爱日本煎茶与焙茶。黄铭贤说，以前在台湾喝到的煎茶大多偏苦涩；焙茶带有焦苦味，直到去京都才喝到真正顶级煎茶特有的鲜味、回甘之浓烈，焙茶则有蜂蜜和焦糖的甜感。黄铭贤表示，选用的茶叶极好本身就带有甜味，而经过京都百年老茶厂细致、高超的烘焙工法，控制火候透过高温产生焦糖化，则引出茶叶里的甘甜并带有焙火香气。

焙茶重香气，日本冠军茶匠为追求完美风味，特将「茶梗和茶叶分开用不同温度焙煎」再依比例混合，琥珀色茶汤充满直火香气，路易莎「大臣赏冠军茶匠焙茶」即喝得到温暖独特的浓郁茶香，圆润甘醇的甜味，尾韵顺口清爽。「大臣赏冠军茶匠焙茶鲜奶茶」则是将焙茶叶磨成粉，高温冲煮立马释放焙茶温和茶香，搭配香醇鲜奶，喝起来浓郁滑顺带有「沙沙口感」富有层次。「大臣赏冠军茶匠焙茶冰沙」细致焙茶粉加入鲜奶调和，茶香和奶香化为绵密冰沙，清香、清爽不甜腻。

天气渐冷，黄铭贤说，不喝咖啡时都喝「单品煎茶或焙茶」，茶好，不加糖，最能喝到茶本身的甘甜和清香，加奶类的抹茶或焙茶最推荐微糖，符合现代人健康少糖的饮食观念，消暑无负担。路易莎「大臣赏冠军茶匠煎茶」严选100％一番极品茶叶混合「有日晒和无日晒的茶叶」，结合细致巧妙的「浅蒸混深蒸手法」，将煎茶风味提升至犹如玉露等级的甘甜、丰厚口感层次、茶汤呈清雅的鲜绿色，煎茶特有的鲜甜感彻底释放，茶香清新内敛，回甘生津后韵绵长。