「平民人参」白萝卜能防癌 1部位富含钙不要丢
白萝卜是冬天常见食材,其又有「平民人参」的美称,能为身体带来不少正面效益。(示意图:shutterstock/达志)
白萝卜是冬天常见食材,其又有「平民人参」的美称,能为身体带来不少正面效益。对此,牙医师叶昭孝表示,白萝卜富含维生素C、膳食纤维、叶酸、钾离子、消化酶,皆有助于调整免疫力,且其属于十字花科蔬菜,研究指出具防癌效果。值得一提的是,萝卜上的叶子也非常营养,每100克的矿物质钙、维生素C含量都比萝卜本身更高,丢弃不用很可惜。
叶昭孝在脸书专页「医人也医心,看牙超暖心 - 暖男牙医叶昭孝」发文提到,农历新年难免大鱼大肉,容易造成肠胃不适,而冬季盛产的白萝卜,除了富含纤维有助消化外,以中医观点来看,其属寒性食材,能中和年节吃下的姜母鸭、羊肉炉等较燥热的食物。
若以营养学观点来看,叶昭孝说,白萝卜含有丰富的维生素C、膳食纤维、叶酸、钾离子及消化酶,皆能调整免疫力。另外,白萝卜属于十字花科蔬菜,含有丰富的生物活性化合物,像是硫代葡萄糖苷、芥子油苷、萝卜硫素、异硫氰酸酯等,研究指出可以预防癌症。
叶昭孝提到,虽然白萝卜比较适合做成泡菜的方式来食用,才能保留营养素的益处,但考量到长辈牙口的适口性,可以将白萝卜拿来煮汤,并和肉类食材炖煮到软烂。推荐可与鸡腿肉同煮,或添加干干贝、新鲜蛤蜊,能增加汤头鲜味。在食材处理方面,白萝卜靠近皮处纤维会比较多,可将皮消除多一点,并切成适合入口的大小,会更便于长辈食用。
营养师高敏敏先前也大推白萝卜的好处,她并提醒,萝卜上的叶子千万不要丢,因为和萝卜本身相比,萝卜叶每100克的矿物质钙、维生素C含量都更高,总多酚、类黄酮含量,也分别高出2倍及4倍。在料理时,建议用蒸煮方式以摄取丰富营养,若以水煮烹调,容易造成90%左右的抗氧化物质、芥子油苷流失。