破解谣言》烤肉2种食材一起吃恐致癌？专家解答：1招降风险

加工肉品有亚硝酸盐，可能与含有胺的海鲜、优酪饮品结合成亚硝胺，增加癌症风险。（示意图／Shutterstock）

明天（29日）就是中秋连假，许多民众会和亲友团聚烤肉，近日网路流传一段影片，呼吁民众烤肉注意食材及饮料搭配，提到加工肉品（培根、香肠、火腿等）有亚硝酸盐，可能与含有胺的海鲜、优酪饮品结合成亚硝胺，增加癌症风险。对此专家表示，两者一起食用的确可能促进亚硝胺生成，但目前无科学证据验证，要吃到多少量才有致癌风险；建议民众吃加工肉品可以搭配含有维生素C的水果，抑制亚硝胺合成，降低癌症风险。

近日通讯软体、社群平台热传一则影片，内容提及民众烤肉要注意食材搭配，「加工肉品有亚硝酸盐，可能与含有胺的海鲜、优酪饮品结合成亚硝胺，增加癌症风险。」

台湾事实查核中心咨询台北荣总职业及临床毒物部主任杨振昌，杨振昌表示，加工肉品为了保色、防腐会添加保色剂硝酸盐或亚硝酸盐。亚硝酸盐会与二级胺在胃的强酸下或高温油炸后产生致癌物质亚硝胺，国际癌症研究中心将其列为一级致癌物。

杨振昌表示，民众烤肉常会食用加工肉品，也可能接触到含胺量高的食材如海产；若加工肉品与含乳酸的优酪饮品一起吃，也可能促进亚硝胺生成，但目前并无科学证据验证，要吃多少量才会产生致癌物。

杨振昌强调，加工肉品对健康会造成危害，本来就不鼓励摄取；烤肉也可能产生致癌的多环芳香烃化合物，但民众若是偶一为之，不用过于担心，可将加工肉品或含胺食物间隔长一点时间再吃。

邮政医院营养师黄淑惠则表示，维他命C能抑制亚硝胺在体内合成的机会，民众烤肉吃加工肉品，可以搭配维他命C高的水果，如芭乐、奇异果、柑橘等水果，降低致癌风险。