婆妈自炸猪油好流行 炸到蓬头垢面还赔了健康
馊水油事件还未平息，每天都有新的染馊商品被爆料，搞得主妇们人心惶惶，上菜场遇邻居一定会问「你炸猪油了没？」顺便交换一下榨油技术，有的用电锅水蒸，有的用干锅炸，大家都说自己的方法最好，最能榨干每一滴油。但自炸猪油真的安全吗？火候温度太高，炸到焦黑冒烟，不但会变质产生致癌物，若炸伤手、吸进油烟，更是赔了夫人又折兵呀！
▲自炸猪油一不小心就炸焦了，不仅油品变质，还可能炸伤手或吸进油烟，反而不利健康。（图片提供／取自网路）
也许是风潮使然？许多主妇平常也没在用猪油炒菜，却因被菜场大伙儿抢猪油的气氛感染，也自己炸起猪油来。但猪油中的饱合脂肪酸含量高，可能导致胆固醇升高，危害心血管健康。猪油的饱和脂肪酸高达39.34%，相较于橄榄油16.25%、葵花油11.83%，餐餐使用恐危及健康，尤其是原本就患有心血管疾病或高血压的民众，更是要控制摄取量，专家建议一天不要超过1/4汤匙。
现代人平时饮食鱼肉蛋奶类均不缺乏，饱和脂肪酸已经摄取足够，建议烹调时多使用含不饱和脂肪酸较多的油品，并常常更换种类和品牌，摄取较多各种不同的脂肪酸。以烹调方式区分，一般家庭可备两种以上的油品，分别使用在凉拌、煎炒和油炸，对人体健康较有益处。
▲橄榄油冒烟点约180度，适合凉拌，尤其是冷压初榨的橄榄油还带有果香，可替菜肴增添风味。而葡萄籽油耐热约180-250度，适合国人煎炒的习惯。至于油炸可选择猪油或椰子油，但为了健康着想，烹调还是少油炸比较好。（图片提供／购物e大道）
▲冷压初榨橄榄油拥有独特香气，常用于凉拌菜，或取代奶油沾面包吃。（图片提供／取自网路）
1. 放置阴凉处、避免日光直射的地方2. 不要放置于瓦斯炉旁，过高的温度促使油品变质3. 不要使用回锅油，也不要新旧油混和在一起4. 注意保存期限，开罐后的油品要尽速用完5. 不要使用铜、铁容器盛装，避免油品氧化