葡萄王攜手弘光科大開發真菌蛋白 攻穎植物肉市場商機

葡萄王生技公司龙潭分公司总经理陈劲初(右)与弘光科技大学食品科学系教授林丽云合影。葡萄王／提供

葡萄王（1707）今（25）日携手弘光科技大学举办真菌蛋白产学合作案成果发表会，展示推广真菌蛋白使用成果，更推出难得一见的「真菌蛋白3D列印未来肉」，直接列印出圣诞小鸡腿及季节限定雪花片，浓浓的节庆氛围弥漫会场温馨热闹。

葡萄王表示，近年来气候变迁议题广受全球的重视，政府民间都强力提倡ESG。葡萄王致力企业永续，有感全球暖化议题的重要性，针对畜牧业所排放甲烷造成全球温室气体排放量高达14%，为减少动物饲养、降低温室效应，人口增加等因素，葡萄王以累积30年在灵芝、冬虫夏草、樟芝与猴头菇等真菌菌丝的生产经验，采发酵生产真菌蛋白原料仅需三天的时间，相较之下养猪则需七个月。

葡萄王表示，这是看准未来世界饮食趋势将以替代性蛋白-真菌蛋白取代动物蛋白，希望借由与弘光科大产学合作推广真菌蛋白在各类食品上之开发应用，共同研发更多元广泛的用途，打开素食、蔬食市场。

葡萄王生技公司龙潭分公司总经理陈劲初表示，台湾做为全球素食人口占比排名第三的国家，在食材的选用上，往往面临左边是豆制品，右边也是豆蛋白的窘境。葡萄王以领先国内业界的发酵技术和全台第一产能的发酵设备，掌握真菌蛋白发酵特性，以FDA法规许可Fusarium venenatum PTA2684菌株生产发酵，并已达50吨级量产规模，不论是从素材端的研发或是调整素材搭配成新产品，短短一年内已研发10支以上的新产品。2022年更注册「FungGi meet」品牌，希望以此独家专利技术，提供给有意开发创新植物肉产品的厂商另一项选择。

弘光科技大学校长黄月桂指出，和葡萄王生技公司有长期多元的产学合作，在推广真菌蛋白使用上，目前已陆续研发出全素冰淇淋、生吐司、鸡块、鸡米花、猪排、热狗及凤梨酥等产品，也为促进环境永续尽一份心力，非常有意义。

会场另有食品工业发展研究所展示的切片火腿、义大利肉丸；振源食品现场动态实做素食和牛五花肉、东坡肉展示，及以全台最大干拌面代工厂味源公司，也推出法式松露佐真菌肉丁拌酱。各家秉持在植物基础产品开发的深厚功力，对于真菌蛋白新兴原料也投入了创意的发想，不只满足素食者的需求，更引起荤食者好奇，带动真菌蛋白新浪潮，进而减少温室气体排放，达成环保健康生活型态。