起司瀑布超邪恶！从韩国红来台湾的「幽浮锅」、迷宫拼盘
文／华少甫图／华文图影工作室 位于台南的哈摩尼韩食堂，先在高雄走红，之后来到台南设点。开店2年多，因为食材酱料都是从韩国进口，正宗美味受到许多韩国客人喜爱。店家的老板是一位韩国华侨，因为从小被奶奶带大，所以才取这个店名（韩文的할머니读音近似于哈摩尼），他说：「我希望把韩国传统口味引进台湾，搭配我们的新潮装潢，让台湾人能吃到好吃正宗的韩式料理。」
一走进店里，我就被两款满有民俗特色的面具给吸引，老板跟我说，这种面具叫「河回面具」，是韩国的民俗剧，一共有11种样式，分别代表11个角色，只要是韩国人都一定会知道，「当初想放这个，是因为我想让店里有更多韩国元素，才会这样设计。」
店家的小菜共有5种，包括泡菜、柚子腌萝卜、辣拌豆芽、海带芽菜、嫩豆腐等，皆可无限续加。
▲铜板烤肉
韩式餐厅的必备基本款，可选猪肉（280元）或牛肉（320元）。搭配高丽菜、大白菜、金针菇、豆腐、空心菜等多种类蔬菜，客人自己煮，可以搭配豆瓣酱跟烤肉酱一起食用。
内容物丰富，包括从越南来的左渡花蟹共2只，小白虾、蛤蛎、豆腐、小花枝、时蔬等，老板也跟我解释为什么用左渡花蟹的原因，「这款蟹的蟹膏很多，味道比较重，很多喜欢吃蟹的人都蛮喜欢。」
▲迷宫拼盘 669元
除了有辣炒猪肉之外，韩国的炸鸡现在流行混搭风，店家特别添加辣年糕，传统红酱炸鸡用番茄辣椒煮的酱汁，吃起来甜甜的，同时有辣度跟酸味；黑酱炸鸡是用酱油制作而成，带有咸甜跟油香；起司炸鸡是用四种起司调配的酱，淋在炸鸡上面；海苔冬粉卷类似吃麻辣锅配油条，可以更多吸附辣年糕的酱汁；地瓜起司球是用蒸好的地瓜打成泥，外皮再上一层起司，更添丰富口感。
如果再加价99元，便可添加起司瀑布。店家表示，这款起司瀑布是用纽西兰的莫扎瑞拉起司，吃起来比美国的油脂更为丰富。
▲海鲜豆腐锅 240元
海鲜料非常丰富，包括半只花蟹、3只活冻虾、蛤犡等，以熟成5天的特殊辣酱作汤底，加上嫩豆腐，冬天来一碗超暖胃，特制海鲜高汤，也让人想一口接着一口。
▲石锅拌饭 200元
用猪肉、泡菜、凉拌龙须菜、豆芽、生菜叶、韩国进口的海苔粉制作而成，老板说，他们的锅是用铁锅而不是石锅，「铁锅的锅粑会比石锅来的更加扎实，我们的酱也都是从韩国进口，很多客人都是韩国人，我们是比较偏正统的韩国料理口味。」如果觉得味道不够，也可以搭配拌饭酱一起食用。
▲海鲜煎饼 200元
煎饼内的海鲜料同样丰富，包括新鲜小卷，虾仁，蚵仔，店家的煎饼也是用韩国进口的煎饼粉制作而成，发酵一天半后才煎，可以搭配柚子酱油一起吃，「我们煎的时候会用少油、半烤式的煎法，吃起来外皮很脆，但煎饼内部则是湿软口感。」
▲幽浮锅 598元
从韩国引进的幽浮锅，但与韩国稍有不同，老板解释，韩国的锅物周遭放的是薯条跟薯饼，两边则是春川鸡，中间有热狗、火腿、年糕、冬粉、韩国拉面、泡菜、猪肉、切达起司、特色辣酱等，像是一款多种食材组合而成的部队锅；哈摩尼则把它改良成中间可以火锅二选一，周围有酱烧猪肉、春川鸡肉、莫扎瑞拉起司、起司烘蛋等，口味更加浓郁多元。
▲马排汤
马排汤其实跟马肉没有关系，而是「马铃薯排骨炖汤」简称「马排汤」，这款汤选用猪的龙骨（即脊椎处，较为靠近脖子的几节）肉汁多且口感较嫩，配合马铃薯、山茼蒿、金针菇、冬粉，再撒上从韩国空运来台的野芝麻粉，营养价值非常高且味道浓郁，非常适合冬天时来一碗。
▲凉面
哈摩尼的凉面有三种选择，面体都是荞麦面，搭配黄瓜、苹果丝跟半个水煮蛋，但制作时的汤汁选择不同，如水凉面（180元）制作时是用韩国的水泡菜汤汁加上韩国辣酱拌制而成，泡菜凉面（200元）是用泡菜汤汁加上韩国辣酱一起制作，另外一种则是单纯的拌凉面（180元），三款都可搭配黄芥末酱食用。
▲起司蛋卷 220元
非常浮夸且会牵丝的一款蛋卷，入口时，可以感受到很纯粹的蛋跟香浓的起司，因为蛋液够细，所以口感非常细致，老板强调，他们的起司是用莫扎瑞拉起司跟切达起司作出的独特比例调配而成，因此才这么会牵丝。
▲彩虹春鸡 439元
把春川鸡跟炒泡面融合唯一的‘彩虹春鸡，除了鸡肉之外，还有满满的年糕、马铃薯泥、韩国炒泡面，搭配一旁的切达起司跟莫扎瑞拉起司，味道浓郁，如果觉得不过瘾，还可以加80元加点炒饭，保证吃得饱饱饱！
哈摩尼韩食堂
地址：台南市中西区西门路一段703巷7号电话：06–2213338营业时间：11：30～14：30，17：30～22：00（周二公休）华少的吃货地图不愿当个平凡部落客，深信「好吃」不是餐厅唯一的成功原因，喜欢用文字图片影像纪录一间店的优缺点，以及隐藏在背后，与你我之间的关联性。部落格、粉丝团、IG