卡拉·霍尔的经典红薯派饼皮自制秘籍

秋季烘焙要是没有红薯派，那就不完整了，还有谁能比出色的卡拉·霍尔更能引领我们完成呢？要是您还没沉迷于她那活泼的个性、多彩的风格和出色的食谱，那您很快就会啦。卡拉，因其南方魅力和“用爱烹饪”的理念而深受喜爱，她确切地知道如何在每年的这个时候烹制出我们都渴望的那些令人感到舒适的菜肴。她的红薯派呀？它拥有秋季甜点该有的一切——丝滑顺口、香料调配完美，满满的都是红薯的美味。另外呀，她还有一些很棒的小窍门，能确保您的派完美无缺——包括自制的饼皮。下面就是制作方法！

红薯派是一种传统的南方甜点，常在假日期间供应。它常常和它北方的“兄弟”南瓜派相媲美；虽然两者味道相似，但后者口感更顺滑，淀粉含量更低。红薯派通常是在开放式的派皮中制作的，将捣碎的红薯与淡奶、糖、黄油、鸡蛋和几种关键香料混合。

卡拉·霍尔的版本遵循传统，重点是制作一个能让土豆的质朴浓郁味道透过一点黄油和肉桂、肉豆蔻和香草的混合物散发出来的派。但最棒的部分肯定是她自制的经典派皮面团。当然，这可能需要更多的准备工作，但最终的结果会让您疑惑为什么您曾经使用过现成的派皮。

为了让您的红薯馅饼能像卡拉做的那样完美，她有一些技巧您得记住：

没人喜欢底部湿软！在添加馅料之前，您一定要先盲烤馅饼皮。卡拉用铝箔和馅饼重物（豆子或大米也可以）填充她冰冷的馅饼皮，以保持其形状。这确保了一个薄脆、金黄的馅饼皮，能够很好地支撑光滑的馅料。

虽说罐装红薯因方便可能颇具吸引力，但新鲜的才是更好的选择。卡拉说要找“品相好的红薯”——结实且无斑点的。从一开始就在烤箱中烤制它们，能让您掌控质地，这对最终的馅饼影响很大。此外，它们在烘烤过程中会焦糖化，增添了美味的味道。

卡拉的馅饼在香料和甜味之间达到平衡。因为红薯的甜度不尽相同，她让您在打入鸡蛋前品尝馅料，看看是否需要再加点糖。同样，您得有足够的肉桂和肉豆蔻来增添温暖的味道，同时又不会盖过红薯本身的味道。

这个馅饼食谱是任何秋季盛宴的理想收尾之选，尤其是搭配上鲜奶油或者一勺冰淇淋的时候。

配料：

2 磅红薯 1 个圆盘派皮，装入深盘派盘并冷冻，做法如下 ½ 茶匙肉桂粉 ½ 茶匙姜粉 ¼ 茶匙多香果粉 ¼ 茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻 ½ 茶匙盐 5 大汤匙无盐黄油，软化 ½ 杯压实的浅棕色糖，如有需要可多加 1 杯淡炼乳 2 个大鸡蛋

经典派皮

1 大汤匙糖 ½ 茶匙食盐 2¼ 杯通用面粉，另外还需准备用于擀皮的更多面粉 1 杯（8 盎司）冷的无盐黄油，切成 ½ 英寸的立方体

制作方法：

总用时: 5 小时 成品量: 一个 9 英寸的派 预热烤箱至 350°F。然后，把土豆放在铺有箔纸的烤盘当中，烤至变软，大约两小时。冷却后，给红薯去皮，然后刮入量杯，约 2.5 杯。把烤箱温度调高到 425°F。用箔纸把冷冻的面团包好，再填入派的重物。烘烤到干燥定型，大概 25 分钟。取出带着重物的箔纸，把面团烤成金黄色，大约 5 分钟。完全冷却之后，放在烤盘上。把红薯转移到碗里，加入肉桂、姜、多香果、肉豆蔻、盐、黄油、红糖和淡奶。搅拌到顺滑，接着加入鸡蛋。倒入派皮中并均匀铺开。烘烤 15 分钟，然后将温度降至 350°F。烘烤至顶部呈金黄色，约 40 分钟。如果外皮烤得太快变色，用箔纸覆盖。在铁丝架上完全冷却。

经典派皮

把糖和盐溶解在⅓杯水里，冷却到冰冷的状态。在台式搅拌机里把面粉和黄油搅拌，直到混合物看起来比较粗糙。加入所有的水并且搅拌，直到几乎形成一个球。把面团分成两半，压平成两个圆盘的形状。把每个圆盘紧紧地用塑料包装包起来，冷却到变硬，最少 30 分钟，最多三天。在擀之前，在冰箱里解冻一整晚。

红薯派在冰箱里储存的效果很好，特别适合提前做好准备。用塑料包装或者箔纸覆盖起来，可以储存长达三天。要重新加热的话，把一片放入 350°F 的烤箱里 10 到 15 分钟。或者，直接从冰箱里拿出来冷吃——同样美味！

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