清代文人雅士早吃过泡面　「锅烧意面」才是油炸面鼻祖

▲台南平价又大碗的锅烧意面一直是游客最爱的小吃。（图／东森新闻）

网搜小组／综合报导

古早味的锅烧意面一直被列为台南的道地美食，加点海鲜料与沙茶，再打上一颗蛋，吸饱汤汁的面条，让饕客身心灵都获得满足。不过，你知道这款油炸「意面」是怎么发明的吗？

锅烧意面可分为两部分，汤头料理的方式称为「锅烧」，油炸面条就是「意面」。锅烧的料理方式其实是模仿日式乌龙面的煮法。意面条则是来自于粤菜的经典主食，是蛋面拿去油炸做成。据传是一位清代官员伊秉绶，当时因为伊府上来访的文人、宾客众多，他为了让厨子可以方便点，于是就命人把面粉掺鸡蛋制成面条后再经过油炸增加保存时间，以后客人一到府上也能直接料理。后人为了要纪念他，因此就把这款面称为「伊府面」或「伊面」，到了台湾才被更名为「意面」。

反观同为油炸面体的泡面，则是台湾人「泡面之父」吴百福，1910年出身嘉义朴子，由于祖父往访台日两地经营针织公司，直到他22岁拿着父亲的遗产前往大阪成立「中交总社」并归化日籍，改姓为安藤。由于纺织公司在1957年经历过破产后，让他想起了二战结束后没有食物可吃的景象，他更立志要让大家都能吃饱，于是开始投身食品研究。

某天，他从妻子炸天妇罗中获得制作泡面的灵感，认为油炸过后的面体表面有很多小孔，干燥的面条更容易吸收热水回软，因此便决定要用这种油炸的方式来保存面条，之后「中交总社」也改名成红遍日本的「日清食品」，并于1958年发明出第一包泡面──「鸡汤拉面」口味，当时售价35日圆。

虽然目前市面上的油炸面还有鸡丝面以及蚵仔面线，但从这些油炸面条的历史与渊源中，更了解到伊面与泡面制作法的相同之处，也由于伊面的的起源早于泡面，被喻为泡面始祖其实也不为过啦！