青酱混虫卵？　九层塔多层清洗挑叶除疑虑

▲ 网友爆青酱恶作法「虫卵」混九层塔打成泥。

地方中心／台北报导

一名自称过去在早餐店打工的网友，爆料义大利面的青酱，很可能混着虫卵跟小虫一起打，这篇PO文一出，让很多爱吃青酱义大面的人不敢再吃，但做青酱的九层塔真的会有一堆虫爬在上头？到底是在制作的哪个环节，把虫子跟虫卵一起打进去？

德式香肠、蘑菇、洋葱先用奶油拌香，再加一匙青酱炒热，最后放进面条拌炒，义大利面裹上绿色青酱的模样，看起来健康可口；但有网友说，青酱里暗藏被打碎的黑点虫卵，真的会这样吗？就从青酱制作过程找答案。

「先把九层塔放进去」，首先按照义大利面业者Eason正常的SOP来做，用去梗后只剩叶子的九层塔来打，加进花生、蒜头、松子、黑胡椒跟橄榄油充分打碎，倒出来这就是青酱。另一款，九层塔的梗不挑干净，还有氧化的黑色菜叶也一起加进去打。两种作法倒出来一看，连梗一起打的青酱，上头真的有黑黑一点一点的，明显比另一盘还要多，难道这就是虫卵吗？

Eason表示，「叶子切口会氧化，有时来的时候会碰到水也会氧化，所以就会有这种比较黑色的叶子出现，如果在处理的时候，没有把蒜头蒂头或黑斑处理掉的时候，你打进去也会有黑点，甚至有一些台湾人喜欢吃譬如放黑胡椒，也很可能造成在青酱上看到的一个误解。」

▼ 多层清洗人工挑叶，确保青酱没虫卵。

实际把黑点用牙签挑出来，仔细看比较像是九层塔氧化后的叶子，模样跟虫卵实在不太像。网友形容青酱会出现黑点，最主要是九层塔只有用水稍微沾一下，叶子上面的虫卵没有洗干净，打出来的青酱当然会有黑黑一点一点的虫卵。

在一堆没有洗过的九层塔中东翻西找，有些叶子有被虫咬过的痕迹，不过翻到背面怎么找，都没看到一颗一颗的虫卵，好不容易才在其中一片叶子上看到一只小蜗牛，Eason指出，「在浸泡在洗的过程，虫子大部份的虫卵都会被我们洗掉。」

在泡过九层塔的水里，也终于找到一只虫，但这只是第一阶段的处理，Eason表示，「看当时水的状况，至少洗个两次，把九层塔里面可能出现的脏沙或是小虫、蜗牛之类把牠洗掉，洗完之后，我们再找一个风干的地方，把它铺开来，用自然循环的风把它风干，风干后才去做挑选动作。」

把九层塔去梗的过程中，也会把叶子仔细再看一遍，用心的业者或许就是多了这道工夫，把可能藏在里头的虫虫挑出来，如果没这么仔细，难保虫虫跟虫卵不会跟着九层塔一起绞碎在青酱里头。（新闻来源：东森新闻）

▼ 青酱黑点=虫卵？仔细看是九层塔叶！

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