「清明润饼」也分南北派！营养师曝「热量地雷」：油面超NG
▲一卷小小的润饼，其实藏着热量地雷。（图／北投健康管理医院提供）
清明连假即将来临，除了趁时间安排与家人祭祖扫墓团聚，更少不了来一卷应景美食「润饼」，但你知道一卷小小的润饼，其实藏着热量地雷吗？营养师指出，两张饼皮的热量就已相当于1/3碗的白饭，且润饼在台湾也有分为南北两派，南部口味偏爱较偏油、偏甜，甚至还会包「油面」，因此整体热量上与北部润饼相比，会高出许多。
北投健康管理医院营养师潘富子指出，南北两派润饼叫法跟馅料配方有所不同，北部的润饼馅料大多以水煮方式料理，南部的润饼有些做法甚至是豪气加入油面，大幅增添饱足感，因此可别小看这一手就可掌控的润饼，其实里面暗藏许多热量地雷。
北部润饼做法大多是包裹大量蔬菜，蔬菜配料多以汆烫烫熟或水煮的方式先料理再包，最常搭配的肉类馅料就是红糟肉，最后撒上花生粉。但一份润饼通常都会用到两张饼皮，潘富子说，两张饼皮的热量就已相当于1/3碗的白饭，如果要再吃其它类主食类食物就要减少，为了增加膳食纤维的摄取，饼皮建议可选择全麦饼皮。
而内馅的红糟肉其制作过程需经过油炸，会夹带许多油脂，再加上花生粉也属于油脂类，一不小心就会吃下过多的油脂，建议红糟肉可改选用汆烫过的鸡丝或是炒豆干丝替代，花生粉则是建议一份润饼配一汤匙即可。
而南部润饼又被称为春卷，内馅的部分通常会先干炒过，再包入高丽菜、豆芽菜、豆干、香菇、虾仁、香肠或卤肉，有些甚至还会包入油面，最后还会撒上满满的花生糖粉，增添风味。
但因为南部人的口味偏爱较偏油、偏甜，整体热量会高出许多。潘富子说，内馅搭配的卤肉大多都是使用猪五花肉的部位，含丰富的油脂，100g的五花肉热量就已高达360大卡。另外，油面的油脂含量也很高，100g的油面也有361大卡，若再加上满满的花生糖粉，热量很容易就爆表。建议卤肉挑选全瘦肉，或用蒟蒻丝取代油面，一样有饱足感还可补充膳食纤维。
潘富子提醒，有肥胖或三高问题的民众，在份量上及馅料上的选择就得要控制，内馅尽量以水煮、汆烫的配料为优先选择、花生粉则是选择无糖花生粉，且一卷润饼就可当一餐的主食来吃，也别忘了「天天5蔬果」的健康饮食守则，要多利用当季蔬果入菜。