清洗蔬果有撇步 别信偏方

农产品可能残留农药，适当的食材选购及前置处理步骤，能帮助远离农药的危害。（李念庭摄）

农作物残留农药多少难以避免，台大农业化学系教授颜瑞泓指出，卫福部针对农产品农药残留定有「农药残留容许量标准（MRL）」，但作物检测到农药残留难以避免，「有残留并不直接等于有危害」，MRL是农产品生产标准，并非评估农药残留是否对人体造成危害的基准，且MRL距离人体危害界限，还有百倍、千倍距离，是否会对人造成影响，关键在于量。

颜瑞泓建议，民众想避免买到农业残留不合格农产品，降低摄入农药风险，购买时可选择具「验证标章」产品及当季蔬果。他解释，若农作物不符合安全采收期，可能产生农药残留量超过标准情形。此外，民众也可以经常更换购买来源，不同商家进货管道不一，食材来自不同产区，有助于避免长期吃下同一种农药残留风险。

若买到农药残存蔬果，「正确清洗」也能消除危害，颜瑞泓说明，去除农药残留最简单、有效的方法，就是「流水冲洗」。食药署补充，清洗蔬菜时可先冲洗根部，再将根部摘除，避免刀具污染，接着以流动清水清洗叶片部分；马铃薯、萝卜等根茎类蔬菜，可用软刷加上流动清水刷洗干净，再做去皮动作。

颜瑞泓强调，坊间流传浸泡盐水、醋、小苏打来中和，甚至是面粉、贝壳粉等各种妙方，都缺乏科学根据，未必会达到预期效果，有时过度清洗或使用不当的清洁用品，反而减损食品风味、降低营养价值。