秋蟹皇帝餐！「蟹煮隆恩」盛宴 集结帝王蟹、大闸蟹4大名蟹

「凯华楼」推出期间限定的「蟹煮隆恩」尊馔飨宴，集结帝王蟹、大闸蟹、面包蟹、红𫊻豪华登场，半桌5人份13,400元，全桌10人份26,800元。(JR东日本大饭店台北提供)

入秋后蟹肉饱满肥硕、蟹膏浓郁鲜甜，是最佳的黄金赏味期。JR东日本大饭店台北馆内的「凯华楼」中华料理，即日起至11月30日推出「蟹煮隆恩」尊馔盛宴，严选帝王蟹、面包蟹、红𫊻、大闸蟹4大名蟹，结合中华料理精髓，以沙拉、清蒸、灌汤包、炒饭、锅物、葱烧等多样菜式，打造秋蟹盛典。半桌5人份13,400元，全桌10人份26,800元。

「凯华楼」由厨艺资历逾40年的杨德兴主厨亲自掌杓，此次「蟹煮隆恩」菜单融合8大菜系手法，烹调不繁复却尽显功力，完整封存蟹肉的鲜美与蟹膏的浓稠。重达3公斤的北海道活体帝王蟹、膏满脂丰美的面包蟹、蟹黄香浓的大闸蟹，以及肉质细嫩的红𫊻，在主厨巧思下幻化成道道佳肴。

「蟹煮隆恩」开场迎宾碟三品，以「苹果和风蟹肉」、「洛神鲍鱼干贝冻」、「脆皮烧肉」为序曲，从清爽开胃到咸香唰嘴，让人很是期待接下来登场的秋蟹佳肴；「清蒸玉露帝王蟹」清蒸的蟹脚肉保留原汁原味，以鱼露与葱花赋味，简单却诱人；「鱼翅桂花面包蟹」以整只面包蟹搭配鱼翅、桂花与香菇丝，口感细腻丰润；「蟹蟹平安灌汤包」则以大闸蟹黄与帝王蟹肉入馅，汤汁浓郁齿颊生香，豪华版的汤包好吃到让人一口一口停不下筷子；「踏雪𫊻梅飞鱼饭」将红𫊻与飞鱼卵、紫苏梅巧妙结合，火候与蛋香交织出咸香鲜美的多重美味，紫苏梅的酸甜适度平衡了炒饭略带浓郁的滋味，寻常的炒饭此刻身价大跃进，风味也跟着三级跳。

全席最大亮点莫过于「乾隆帝王百宝锅」，这道锅物以超过28小时慢火熬煮的老母鸡高汤为底，汤色金黄澄澈、滋味厚实甘醇；再以帝王蟹身镇场，豪迈搭佐白虾、花胶、黑鱼皮、虱目鱼丸与菇菜等海洋珍馐，澎湃豪华，料丰味美，俨然满汉全席般的尊荣气势，堪称全桌压轴。

「蟹煮隆恩」菜单融合8大菜系手法，包括重达3公斤的北海道活体帝王蟹、大闸蟹等秋蟹，以沙拉、清蒸、灌汤包、炒饭、锅物、葱烧等多烹调手法，打造秋蟹盛典。(JR东日本大饭店台北提供)

「乾隆帝王百宝锅」以超过28小时慢火熬煮的老母鸡高汤为底，以帝王蟹身搭佐白虾、花胶、黑鱼皮、虱目鱼丸与菇菜等珍馐，用料澎湃豪华。( JR东日本大饭店台北提供)

「清蒸玉露帝王蟹」以帝王蟹脚清蒸，搭配鱼露与葱花，蒸出极致原味。(JR东日本大饭店台北提供)

「踏雪𫊻梅飞鱼饭」将红𫊻与飞鱼卵、紫苏梅巧妙结合，火候与蛋香交织出酸甜咸鲜的多重风味。(JR东日本大饭店台北提供)

「鱼翅桂花面包蟹」以整只面包蟹搭配鱼翅、桂花与香菇丝，口感细腻丰润。(JR东日本大饭店台北提供)

宴席最后再以晶莹爽口的「燕窝柠檬爱玉甜汤」与当季鲜果清新收尾。业者表示有感于现代人聚会讲究菜式精致不浪费，「凯华楼」中华料理新推出的「蟹煮隆恩」尊馔盛宴提供半桌与全桌的弹性选择；前者5人份含帝王蟹半只，后者10人份含帝王蟹1只，无论亲友小聚或企业宴席，皆能在一席秋蟹飨宴中尽享4大名蟹的极致鲜甜。「蟹煮隆恩」需提前3天订位。