全国唯一！南投「烤大猪认证」教你从挑猪到上菜

南投县原民局开办第2届「烤大猪认证」课程，11日在「原之驿」举行术科考试，南投县长许淑华体验烤大猪。（杨静茹摄）

烤大猪认证6组学员11日在「原之驿」参加术科考试，南投县长许淑华特地到场帮学员打气。（杨静茹摄）

原民局2020年开办「烤大猪认证」，首批培训46名职人，这次有37人参加烤大猪认证培训课程，11日举行术科考试。（杨静茹摄）

南投县原民局2020年开办「烤大猪认证」，首批培训46名职人，挺过疫情打响「南投原创烤大猪巴布」知名度，近期开办第2届认证课程，吸引37人参加培训，11日在「原之驿」举行术科考试，6组人马生柴火烤大猪，力拚最香最好吃，南投县长许淑华特地到场帮学员打气。

原民局局长史强表示，布农族语的BABU或泰雅族语的BABUY，发音皆似「巴布」，都指「猪」的意思，原住民族在重要日子才杀猪，杀猪与分食猪肉，在祭典中有庆祝、感恩、分享的意涵，烤猪可以享受最直接的美味，也承载了原住民族的文化价值，2020年系统性推动南投原住民烤大猪产业，透过「烤大猪认证」，强化烤大猪产业，行销原民美食。

原民局指出，为了打造「南投原创烤大猪巴布」品牌，2020年首度推出「烤大猪认证」培训课程，首批扶植46名烤猪职人，这次有37人参加培训，3日都通过学科考试，11日在「原之驿」举行术科考试。

评审方文忠说，生火的木材不同，会让烤肉产生不同香气，术科考试统一由原民局提供龙眼木、荔枝木，其余由学员展现各家烤大猪本领，评审将从猪只新鲜度、绑猪技巧、色泽、香气、味道、表面酥脆、肉质鲜美、嚼劲、调味等，尤其是撒在烤猪肉上的「神秘粉」，各有独门配方。

学员松礼凯说，他烤大猪10多年，每年中秋节接单量逾百头，现在消费者意识擡头，有认证更好接单，因此报名烤猪认证课程，他偏爱肥瘦适中、重量70公斤左右的猪只，如肚子有点肥肉，烤肉过程锁住肉汁，加上独门调味，烤肉尝起来较鲜嫩、有肉汁。

6组学员11日在「原之驿」参加术科考试较劲，南投县长许淑华特地场帮学员打气，还在评审的指导下，以番刀片下第一片肉。许淑华鼓励说，原住民烤大猪深受饕客欢迎，期许所有职人取得认证，为南投原民烤猪产业再添生力军，让原汁原味在原乡烤大猪持续飘香。