全联新品千层吐司来头超猛！日本世界冠军师监修 1.5月卖破3千万
▲全联热销新品「千层吐司」背后灵感基地曝光！由来自日本的「世界面包冠军」师傅谷口佳典监修，他在日本经营的面包店「BOULANGERIE FRIANDE」人气爆棚。（图／记者林育绫摄）
记者林育绫／日本大阪报导
全联阪急面包今年4月中推出新品「千层吐司」，迅速跃升为人气商品，截至6月底卖破3千万业绩！如今业者也公开它的来头，是由日本超人气面包店「BOULANGERIE FRIANDE」、世界面包大赛冠军谷口佳典亲自监修，独家配方和多达24层的擀压折数，口感层次丰富，而且目前只有台湾消费者吃得到！
▲世界面包冠军师傅谷口佳典的面包店「BOULANGERIE FRIANDE」位在宁静的街上，但每天都有络绎不绝的客人，一天可卖出3千多个面包。（图／记者林育绫摄）
谷口佳典出身烘焙世家，不过原先是读法律，他透露自己年轻时也喜欢手作面包，却曾被父亲说「你做得很差」。为了专研面包技术让父亲刮目相看，特地前往法国进修，更在2021年拿下「Mondial du Pain」世界锦标赛冠军，成了面包世家第三代。
▲谷口佳典在2021年以法棍拿下「Mondial du Pain」世界锦标赛冠军。（图／记者林育绫摄）
他接手经营家族的面包店「BOULANGERIE FRIANDE」（由祖父于1951年创立），成为日本关西最受欢迎的人气面包店。不到20坪的小巧店铺，位在高架桥下方、住宅区宁静的街道上，但每天上门的消费者络绎不绝，还有不少客人是特地开车前往采买。
▲BOULANGERIE FRIANDE面包店热销TOP 5：克林姆面包、吐司、可颂、咖哩面包、法棍。（图／记者林育绫摄）
「BOULANGERIE FRIANDE」每天上架约120款面包，平均每款售价为260日圆（约台币50元）、客单价约900日圆（约台币175元）。而一天的来客数可达850人次、假日多达1100人次，每日卖出3000～3500个面包，本店与分店加起来的营业额可达100万日圆（本店近70万日圆），对比一般坊间面包店约单日15万日圆，是5倍到6倍以上。
BOULANGERIE FRIANDE店内热销TOP 5 商品，包括：克林姆面包、吐司、可颂、咖哩面包、法棍。
▲▼「BOULANGERIE FRIANDE」不到20坪的店舖，每天贩售120款面包，本店与分店单日营业额可多达100万日圆。（图／记者林育绫摄）
全联总经理蔡笃昌提到，全联从26年前创立时，头10年只卖干货，10年后（2008年）开始引进生鲜商品，接着就期望进一步发展熟食、烘焙市场，成为「有温度的超市」。
蔡笃昌认为面包烘焙商品是「带路鸡」，消费者也有需求，但当年面临最大的困境，就是「全台最大的面包厂，不愿意供货给我们卖」，投资工厂更要好几十亿，可能会亏损很多年都无法回本。这个困境直到2015年赴日考察，在日本阪急面包的「百元面包风潮」看到了解方。
▲全联总经理蔡笃昌（左）、谷口佳典（右），未来谷口将持续与全联阪急面包合作，提供台湾消费者高品质面包。（图／记者林育绫摄）
全联2016年起先与「阪急BAKERY」技术合作，引进独家授权的冷冻面团，在台湾制作现烤面包提供给全联门市。磨合3年后，2019年双方进一步宣布，全联和H2O RETAILING株式会社合资成立「全联阪急面包股份有限公司」，在台湾打造3千坪规模工厂，承袭日方技术DNA，让全联阪急能以相同的设备技术、选用相同的原物料，在地生产冷冻面团、制作面包。
▲全联承袭日本阪急面包工厂的技术。照片位于日本阪急面包工厂。（图／记者林育绫摄）
▲全联特别将日本大阪阪急面包工厂，从设备到技术，原汁原味扩大移植到台湾。照片位于台湾。（图／记者林育绫摄）
这次全联阪急面包也是透过日方的引介，借重谷口佳典的国际视野、世界冠军手艺，联手打造高品质平价现烤面包，经过来回多次的沟通、配方调整，谷口还针对台湾人喜爱的口味研究，终于制作出他认可的「千层吐司」。
▲谷口的面包店「BOULANGERIE FRIANDE」贩售的吐司也是人气热销品。（图／记者林育绫摄）
谷口监修的「千层吐司」使用丹麦堡体的面团，拌入台湾19号发酵奶油，再包入焦糖奶油馅片，让吐司柔软有弹性，带着浓醇奶香，多达24层的擀压折数，口感层次更丰富。
「千层吐司」从2024年4月中在全联推出以来，陆续在脸书团受到网友讨论、好评，至6月底已创下台币3000万元的销售业绩，预期一年可达上亿。目前这款面包还只有台湾消费者吃得到，连谷口位于日本的面包店都没有贩售。
▲谷口透露会持续跟全联阪急合作，今年秋冬将推出新的丹麦堡体新品，让人十分期待！（图／记者林育绫摄）
谷口表示，这款千层吐司使用全联阪急的高规格机器量产，加上他独有的冷冻面团技术、配方，制作出的面包口感不会输给手作面包。而他个人偏好丹麦类堡体，除了这次的千层吐司，还会持续跟全联阪急合作，今年秋冬将推出新的丹麦堡体新品，让人十分期待！
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谷口佳典人气面包店BOULANGERIE FRIANDE（ブーランジェリー フリアンド 本店）地址：3-1 Wakamatsucho, Nishinomiya, Hyogo 662-0035日本营业时间：7:00-19:00（通常周二～周三休息）
全联阪急面包「千层吐司」2021世界面包大赛冠军谷口佳典监修。面团拌入高品质的19号奶油，让吐司更具柔软弹性及香醇奶香。多达24层的擀压折数，让口感层次更加丰富。（每袋售价79元，全联门市贩售）