热香蕉布丁竟被误解？为它正名！
可乐之间的竞争跟这场激烈的辩论比起来，根本不算什么。
南瓜香料可能已经摆上货架了，然而伯明翰却热得不行。前几天，热指数差不多到了 110°F，所以南方这会儿还处在吃冰盒蛋糕和免烤馅饼的时候——除非有热香蕉布丁，这可是全年都招人喜欢的美食。或者要是你在合适的有肉和三种配菜的餐厅，还有“蔬菜配菜”。等等。热的！？你说香蕉布丁。是的，热的。这道菜能让南方人脑子转不过弯来，对他们的整个认知都产生怀疑。
就跟经典的冷食主食似的，在整个南方你都能发现各种烤制的香蕉布丁的不同样式。在伯明翰，Niki's West（你在城里的时候绝对得去）的自助餐上有砂锅风格的（香蕉布丁）。厨师罗布·麦克丹尼尔（Rob McDaniel）的海伦餐厅（这是我们在 205 区最喜欢的餐厅之一）用山核桃饼干把它做得特别精致。
而且不只是在阿拉巴马州。你会在卡罗莱纳州、三角洲及其他地区的旧家庭食谱书中找到它。我在东田纳西州的婆婆从小就只知道温热的香蕉布丁。
然而，对一些人来讲，除了那种完全冰镇的香蕉布丁，其他任何想法那都是绝对的讨厌。但你不试试咋能知道呢？在有关热香蕉布丁的 Reddit 讨论里，支持热香蕉布丁那队的一位用户说：“不涉及果冻布丁或 Cool-Whip。如果这就是你吃过的全部，亲爱的，愿上帝保佑你的心！”
有时被称作烤香蕉布丁或者温热香蕉布丁，热香蕉布丁的起始做法跟任何自制香蕉布丁一样，都是在炉灶上进行。
从技术层面来讲，您无需烘烤“烤香蕉布丁”，因为鸡蛋在炉灶上就已经熟了。
不过，喜欢冷布丁的团队得等着布丁冷却，而热香蕉布丁在蛋白酥皮烤好后马上就能上桌。
热香蕉布丁的其他种类在提供服务时会跳过蛋白酥皮，添加鲜奶油，但重点——热的标志——在于冒泡的温热自制蛋奶沙司。
南卡罗来纳州罗克希尔的老镇厨房和鸡尾酒有一款“著名的温热香蕉布丁”，在 Hospitality 旗下的好几家餐厅都有供应。
Hospitality 的行政糕点厨师贝卡·兰金 (Becca Rankin) 最先为固特异之家 (The Goodyear House) 研发了这个食谱，之后在海梅克 (Haymaker) 推出。她擅长制作装盘甜点和怀旧烘焙食品，并自豪而热情地支持热布丁。
“我是吃着热香蕉布丁长大的，”她说。“我妈妈会用康宁餐具来烤制它，然后将其放在烤架下烘烤蛋白酥皮。酥脆和柔软的蛋白酥皮的质地和味道与温暖、柔滑的布丁最搭。我觉得热香蕉布丁应该全年都能享用！无论什么季节，它都是终极的舒适甜点。”
兰金说，客人对热香蕉布丁的最佳反应是欣喜。“我看到有些人在咬了第一口之后，眼睛睁得大大的，显得很兴奋，”她说。“我一弄清楚食谱，就知道这将是我们餐厅的一款很棒的主打甜点。”
香蕉布丁是一种典型的南方甜点，兰金表示，有关布丁的争论根源与怀旧有关。
“南方人总体上都很热情，尤其是对怀旧甜点，”她说。“我们大多数人习惯在厨房周边长大，熟悉与亲人在那里共度许多时光，一旦与美好的童年记忆相关联，往往就会形成强烈的看法。”
然而，无论对怀旧的冷布丁有多么依恋，热香蕉布丁都有着更浓郁的风味和口感体验。这是有科学依据的。
“在我看来，热香蕉布丁的口感和风味确实无与伦比，”兰金说。“首先能看到的是酥脆、略带焦香的蛋白酥皮外壳，但里面却是轻盈、像棉花糖一样的。然后，当你进一步深挖各层，你会发现柔软、有嚼劲的威化饼、丝滑浓郁的布丁，还有奶油状的切片香蕉。我真希望现在就能吃上一份！”
兰金的热香蕉布丁或许有助于消除布丁之间的巨大差异，因为她的食谱包含了另一种受人喜爱的食材的独特之处：奶油芝士。
“我不喜欢太甜腻，”她说。“口味的平衡对我来说真的很重要，所以当处理像香蕉布丁这样的东西时，它有布丁、威化饼、香蕉和蛋白酥皮，都含糖量很高，我知道我需要用一些东西来中和。老实说，在我烘焙时，奶油芝士是我最珍视的食材之一。它具有黄油的脂肪感，但带有淡淡的酸味和咸味，能完美地中和甜味。”
不论有没有奶油芝士，热香蕉布丁都有一种浓郁的味道，这是冷香蕉布丁所没有的。一杯热可可变冷后味道就不怎么样了，这是有原因的，就是完全不一样。这就是为什么我希望热香蕉布丁不要和冷香蕉布丁对立。烤香蕉布丁是一个美味、温暖的拥抱，不应该被嘲笑——尤其是如果你从未尝试过的话。
现在，亲爱的读者，要明确的是，我支持冷的。好吧，其实我是假装支持的，因为香草速溶布丁搭配湿漉漉、凝结的纳利威化饼，有一些我非常喜欢的东西。但我也喜欢热香蕉布丁。
而且我相信非常南方的“配菜”概念。只要你相信，任何东西都可以是配菜。毕竟，有一系列的甜点，我们都说服自己它们是配菜。我在看着你，红薯砂锅菜。我们给这个顶部有棉花糖的菜肴开了无限绿灯，让它能和青豆、羽衣甘蓝以及其他真正的蔬菜一起摆放和供应。这道感恩节主食的一份所含的糖分比大多数蛋糕都多。说水果沙拉是沙拉也是同样的逻辑。这是疯狂的。这是混乱的。但我喜欢。
所以，我提议。让我们把热香蕉布丁、烤香蕉布丁和温香蕉布丁重新命名为香蕉砂锅菜。你没听错：香蕉砂锅菜。香蕉砂锅菜是一道配菜。冷香蕉布丁是一道甜点。这样我们一顿饭就能吃两次布丁。这是一个咱们都能同意的交易。