日本人开设的咖啡馆！推广阿里山咖啡的好味道
文、图／空少的咖啡之旅
关于Goodman roaster 的介绍网上已经非常多，在google 打 Goodman roaster 天母已经有许多部落客的介绍，也一直是我想朝圣的其中一家店。
除了一些大家已经知道的特色，例如日本人在台湾推广阿里山咖啡，日式现代简洁风格的装潢跟设计之外，还有一个原因是他们出杯是用金属滤网，因为在台湾很少店家手冲会用金属滤网出杯，但在国外很常见。一般对于金属滤网的缺点就是不够干净跟金属滤网不筛粉的话咖啡会有一些残渣，但好处是可以保有咖啡的油脂，风味更丰富，也省下持续买滤纸的费用，自己爱用是因为水冲一冲就好，非常方便。
比较常见的手冲金属滤网有几款，2012年KINTO 推出的CARAT金属滤网跟2014年新款SLOW COFFEE STYLE系列，还有美国的第三代不锈钢金属滤网 KONE Filter，Goodman 店内所使用的就是 KINTO slow coffee style 系列有滤纸跟没有滤纸两种，我自己在家是用 KONE Filter 搭配 6人份的Chemex 。
我请教咖啡师什么时候他们会使用滤纸版本跟单金属滤网，咖啡师很热心和亲切的回答说浅焙的咖啡豆他们会使用单金属滤网的版本，中焙的咖啡豆则使用滤纸版本，因为怕味道太重，但他有说还是要以杯测的标准为主。
特地点了杯浅焙的水洗阿里山热带舞曲，味道非常喜欢，所以更想了解他的冲煮方法，店内是使用 Kalita Nice Cut ，刚好家里也有一台，刻度是4，无筛粉，咖啡跟水的比例大概是 1:13，闷蒸大约 30秒，闷蒸结束持续细小注水于中央然后慢慢拉高手冲壶至肩膀，然后再慢慢降低，在慢慢绕圈注水至需要的水量，整个冲煮时间接近两分钟(包括闷蒸）。自己在家也试了一次这样的冲煮方式，咖啡味道相当不错，有兴趣的朋友可以试试看！
价格的部分非常的亲民，我好奇的问了咖啡师，因为通常台湾咖啡不易推广有一个很大的原因是成本较高，相对售价也比一般咖啡贵，这边手冲阿里山咖啡一杯才$150，咖啡师的回答是他们主要是想让更多人认识台湾的好咖啡，在店里饮用比较想是一种体验推广，如果不是离我家比较远一点，我想我应该会很常来享受这边的好服务跟好咖啡！
GOODMAN Roaster地址：台北市士林区天玉街110号电话：0983-295547营业时间：11:00-22:00不定休 http://goodman-company.com/
空少的咖啡之旅透过多年的飞行以及专业咖啡师的角度探访在全世界的精品咖啡厅。作者 : 现任空服员 ，SCAA美国精品咖啡协会咖啡师一级认证合格，SCAA & CQI Q Grader 咖啡品质鉴定师，FB、Blog、Instagram : world_coffeeshop