容易胀气？专家激推1蔬菜 4种人最适合吃

容易腹胀、胀气的族群适合吃大陆妹。(示意图/ Shutterstock )

餐桌上常见的蔬菜之一大陆妹，又称福山莴苣，为不结球状莴苣，热量低且水份丰富，水份约占整体95%，热量一碗8分满100公克仅约13大卡。与各类蔬菜相比，大陆妹的表现较为平凡，但也有自己的特色和好处，像是容易腹胀、胀气的族群就可选择吃大陆妹。

嫚嫚营养师表示，大陆妹最丰富的是维生素A和β-胡萝卜素，有助维持视力保健、防夜盲症、干眼症，也有利皮肤和呼吸道健康、使皮肤较不易粗糙或干燥，并有助维持免疫力。而β-胡萝卜素也有助抗氧化、抗发炎，也是个对于防癌相当有帮助的营养。

另外也有叶酸，对胎儿脑神经发育尤其重要，鼓励孕妇可多从绿色蔬菜摄取叶酸，大陆妹也可以是个选择。膳食纤维则有助促进排便、防范肠癌、促进肠道健康。

维生素K具有凝血作用，避免无缘无故出血或瘀青，而对于养骨来说，是负责将血液中的钙质转换成骨质，是养骨、保护牙齿的重要营养之一。而钾则有助钠钾平衡，保护血管避免因为摄取太多盐、钠使血压上升、形成高血压、三高。不过这些营养就相对其他如绿花椰菜等深绿色蔬菜来得少。

●易腹胀、胀气？可吃大陆妹 4种人吃它少负担

虽说大陆妹的整体营养相较其他深绿色蔬菜来得少一些，不过嫚嫚营养师表示，也正因为如此，大陆妹也有自己的优点。

1. 易腹胀、胀气者：

容易腹胀的族群，日常吃膳食纤维较高的蔬菜，如绿花椰菜，因膳食纤维会促进排气使得更容易胀气，但为了健康还是得吃蔬菜，虽大陆妹不会改善胀气，但若以一餐同样要吃到一份的量来看，大陆妹就相对平缓，较不易胀气，也可摄取营养。

2. 牙口不佳者：

大陆妹是个质地柔软的蔬菜，这对年长者、牙口不佳者是一大福音，许多营养成分高的蔬菜较硬，再多营养这些族群也难以下咽，绿花椰菜或高丽菜等就较硬、吃起来显得吃力。

3. 服用抗凝血剂、肾不佳者：

多数的深绿色蔬菜会建议有服用抗凝血剂者和肾脏不佳者斟酌食用，以免较高的维生素K影响抗凝血作用，或较高的钾离子增加肾脏负担，但这两项营养也不能不摄取、还是得维持一定的水准，在还是得摄取营养的情况下，大陆妹这两项营养也相对偏低，就会是个好选择。

●大陆妹烹调记得要配油 别川烫、水煮

想吃大陆妹吃得更营养，嫚嫚营养师也建议留意烹调方式，以油炒等用油料理的方式为佳，也可搭配富有油脂的食物，如炒肉片、酪梨等，不适合以川烫料理，这点减重或节食者需留意。其原因在于最主要的营养维生素A、β-胡萝卜素为油溶性营养素，需靠油脂辅助才有利摄取，而其他水溶性的营养在川烫时也会随着流失，川烫后恐怕仅剩膳食纤维，因此以油炒为佳。

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