肉片「沾生蛋」后果惨 专家：恐会害掉发

营养师提醒，生蛋液中的生蛋白会阻碍人体对生物素的吸收，进而造成掉发现象。( 示意图/ Shutterstock )

许多食物不宜生食，不只有细菌繁殖的风险，也可能害身体营养素无法充分吸收，例如许多人吃火锅时，会将煮熟的肉片沾上生蛋液，让口感更滑嫩，但营养师提醒，生蛋液中的生蛋白会阻碍人体对生物素的吸收，进而造成掉发现象。皮肤科医师也表示，就营养学观念，生蛋白确实会影响人体对生物素的吸收，导致掉发、指甲脆弱等问题。

在享用寿喜烧等火锅美食的时候，不少人会以生鸡蛋作为重要佐酱，即将生蛋打入碗内用筷子搅拌，再将锅内煮熟的肉片等食材放到已经搅拌后的蛋液里沾着吃，口感滑嫩。不过营养师蔡潍安在其脸书表示，生蛋白中含有抗生物素蛋白(Avidin)，会阻碍人体对生物素吸收，缺乏生物素会让人掉发。

文心皮肤科诊所医师林子钧表示，生蛋白含有大量的抗生物素蛋白，确实会阻碍生物素、即维生素B7的吸收，而B7是人体不可或缺的物质，若缺乏，会导致掉发、指甲脆弱等问题，而烹煮过程中，抗生物素蛋白的活性化会降低，其阻碍B7的效能也会因此降低。

除了生食鸡蛋恐造成掉发问题外，蔡潍安并表示，习惯在家自制豆浆的民众，未煮熟的豆浆会含有皂素，容易造成腹泻等问题，因此煮豆浆的过程一定要充分加热到摄氏100度。