肉味超逼真 蔬食汉堡抢攻百货

「BaganHood」是知名蔬食餐酒馆。（BaganHood提供）

Gino Green应用最新的二代植物肉技术。（大成提供）

「派特汉堡」照烧蓝带猪排堡，采用植物肉，套餐190元。（派特汉堡提供）

大成集团旗下Gino Green，打造蔬食进化2.0。（大成提供）

「派特汉堡」于新光三越信义A11开设新点。（派特汉堡提供）

看准台湾蔬食商机达600亿元，而且有14％的素食人口，近年更多消费者采取「弹性蔬食主义」，不仅传统肉品企业都投入蔬食汉堡的开发，吃汉堡不再代表嗜肉的重口味，滋味却几乎能与真肉无异，也能体现健康、环保的永续理念；百货也抢攻蔬食汉堡商机，包括新光三越信义A11、大叶高岛屋都引进相关美食，销售更是不输真肉的柜位。

以素食为主的善菓餐饮集团，旗下「派特汉堡」近来在新光三越信义A11开设新点，推出无五辛全素的「黑金松露香菇堡」、「青柠肉酱热狗堡」、「照烧蓝带猪排堡」、「可颂火腿玉米堡」等，虽全由植物肉制成，但不少消费者反应「吃完才发现是素的！」百货观察，自10月21日开幕以来业绩已超过50万元，不输其他卖真肉的柜位，其中销售最好的是「招牌汉堡」及经典的「双层汉堡」等，主因是汉堡食材是采用善菓集团的自制肉，具有独家特色。

「大成集团」推出旗下植物肉品牌「Neo Foods新创肉」，有别于传统素肉口味，让习惯吃荤的消费者都能接受，大成于大叶高岛屋新开幕的「Gino Green」餐厅， 主打无胆固醇、高膳食纤维，与低饱和脂肪的「小纤肉蔬食汉堡」与「烤苹果香鸡蔬堡」，还有植物肉亚洲套餐泰式打抛猪、麻婆豆腐、宫保鸡丁等料理，企图以新科技诠释素食与蔬食，打造进化版的蔬食2.0。无论是有宗教理念选择吃素的长辈们，或弹性自由素的年轻族群，都可跳脱传统素食的框架，体验更创新的永续饮食。

另位于松烟文创附近的「BaganHood蔬食餐酒馆」，也是诉求无蛋、无奶、纯植物性的料理，未来汉堡排系列选用知名Beyond Meat及Omnipork，许多向来「无肉不欢」的年轻族群也颇为推崇。