三伏天里晒伏姜

7月15日起正式进入一年中最热的三伏天，也是晾晒伏姜的最佳时期。连日来，在东城街街道段庄村的一处农家小院里，传统伏姜制作手工艺人陈金义趁着三伏天这一好时节，加紧晾晒伏姜。

走进传统伏姜制作手工艺人陈金义的农家小院，只见房顶上一盆盆伏姜排列整齐，陈金义正利用测温仪，对伏姜进行测温，随后用木勺轻轻搅拌，确保伏姜充分晾晒，温度均衡。“晾晒伏姜是一个细活儿，需要每天定时对伏姜进行测温，准确把握伏姜的晒制温度。在搅拌过程中，要按照一个方向不停搅拌，把上下都搅拌均匀，把下面的沉淀都搅拌起来，这样经过高温才能全部融化，晒成黏稠状。”陈金义一边搅拌伏姜，一边向我们详细介绍伏姜晾晒过程。

伏姜是一种以生姜和红糖为原料，经由三伏天的阳光充分晒制而成的传统养胃饮品，具有祛湿驱寒的功效。而晒伏姜则是一项非物质文化遗产，需要挑选上好的太行怀姜与隔年的老红糖，将怀姜清洗、切碎、挤汁之后，与红糖按照1:1的配比进行搅拌融合，再放到阳光下，经入伏到末伏的40天暴晒，最终制作成深褐色的膏状伏姜制品。

“7月初，我们就开始洗姜、刮皮、切块、挤姜汁等准备工作。为了保证伏姜的品质，我们购买了1000斤上好的太行怀姜，以及隔年的老红糖，再经过四五十天的暴晒以及温度的升高、降低，伏姜才能制作而成。”陈金义说道。

经过三伏天晾晒后的伏姜，去除掉了辛辣的口感，性温，大人和小孩皆可食用。同时，姜能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌、促进消化，还有抗菌作用，深受消费者青睐，市场需求旺盛。为了拓宽伏姜的销路，陈金义紧跟时代潮流，开展线上线下销售模式，自2016年起，在淘宝、拼多多线上平台开启了电商销售模式，2019年开设了陈氏伏姜馆，2022年注册了“晋伏”商标，并开设抖音账号，记录伏姜制作过程，进一步扩大品牌宣传力度。今年，陈金义又推陈出新，推出了颗粒状的伏姜，便于消费者携带，赢得了消费者的一致好评。

“传统工艺制作的伏姜，品质佳、口感好，深受市民欢迎，许多顾客每年都会提前上门订购。”陈金义说，“今天正式入伏，接下来，就是要每天定时搅拌测温，让伏姜暴晒，然后进行包装。下一步，我们还将根据市场形势，及时调整伏姜生产规模，进一步提高伏姜品质，真正把伏姜制作技艺发扬光大。”（李娜 刘庆康）

（来源：高平市人民政府网站）