三河屋鳗鱼饭神滋味！米其林推介现杀、现烤3吃法
没有华丽的装潢却有着精湛现杀、现烤鳗鱼手法。(图/品牌提供)
台北人想要吃鳗鱼饭一定首选中山区，从天津街到林森北路都有大家拥护的鳗鱼饭，如今又有新的鳗鱼饭加入战局，「三河屋」的鳗鱼饭主打活馒现杀、现烤三吃法，也让其主厨获得新加坡米其林必比登推介。
要走进「三河屋」前一定会被玻璃橱窗后的社长主厨中川浩希给吸引，隔着玻璃橱窗可以看到社长主厨忙着翻覆烤着馒鱼，及一览无遗厨房设备，入餐廰后也内没有华丽装潢，但社长却介绍在厨房内却有着超大养鱼池，养着从台湾云嘉南的鳗鱼，一律以活鳗送抵餐厅后便以 16~17度保持鳗鱼的活性，以现杀5~10秒完成、现烤，维持一流的鳗鱼鲜度，完全呈现日本职人的精神。
左/社长中川浩希用长备碳烤鳗鱼，中、左／鳗鱼来自台湾云嘉南地区，活鳗送抵餐厅后便以16~17度保持鳗鱼的活性。(图/张家齐摄影)
三河屋烤鳗的炭坚持使用备长炭，选择备长炭，主要是备长炭烤时不易有火星、温度可高达摄氏1千度以上、红外线可深入食材、受热均匀，并可长时间保持食物热度，且烤起来有炭的淡淡香味，让食物美味翻倍，但因备长炭昂贵，所以很多鳗鱼餐厅并不使用，不是用一般的炭，就是用瓦斯烤，故「三河屋」也应该是台湾唯一用备长炭烤鳗鱼的餐厅了。
鳗鱼三吃就是先品尝鳗鱼饭原有的好滋味。(图/张家齐摄影)
添加配料与鳗鱼饭一起享用，如：芝麻、海苔、细葱、芥末。(图/张家齐摄影)
加入高汤变汤泡饭，以热呼呼的温醇余韵做完美Ending。(图/张家齐摄影)
对鳗鱼美味、新鲜的不妥协，死守味自慢的职人骄傲，一定要做到最好，也让中川社长受邀新加坡鳗鱼餐厅担任主厨时，立即让餐厅连续3年（2017、2018、2019）摘下新加坡米其林必比登推介注名单。
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