少見純日系豆漿 佐籐先生濃郁豆香落腳嘉義

「佐籐先生」主产品豆浆外也有豆皮、豆腐等产品。记者李宗祐／摄影

以黄豆或黑豆研磨而成的豆浆是台湾国民美食，台湾黄豆仰赖进口，而来自日本的黄豆少之又少，原从事冷冻工程的林义智20年前偶然机会里品尝过日本北海道黄豆做出来的豆浆，浓郁口感令他难忘，想让更多人分享这滋味，在妻子的支持下，决定追寻无法忘怀的味道。但日本黄豆少出口，林义智的坚持努力终于打动日方愿进口黄豆，今年初在嘉义市萌芽成立「佐籐先生」。

以黄豆或黑豆研磨而成的豆浆，富含植物性蛋白质与微量钙质，是许多台湾人喜爱的饮品，常作为早餐、饮料。其制作简单，把黄豆浸泡一段时间，打碎后用纱布将豆渣分离，即得到生豆浆，加水烧开后，即可食用，加糖成「甜浆」，加醋、盐、酱油、酱菜等是「咸浆」。副产品豆渣也可食用，生豆浆也用来制作豆腐。

不过，台湾的黄豆大都是进口，林义智说，20年前毕业后，有缘到台中工读学习到日本传统豆乳生产，材料也是美国加拿大的黄豆，但日式手工职人精神的作法，也生产出有别于市面上不同的口感。

有一回日本老师傅带了一小包北海道黄豆，试做出来的豆浆，豆香浓郁、口感丝滑甘甜，深深刻印在脑海中。

林义智退伍后换学习冷冻空调，打拚20年已有一番成就，但心中仍然小有遗憾，每当喝到台湾豆浆就想起了北海道豆乳的浓醇香，与老婆彻夜长谈讨论后，下定决心追寻脑海中无法忘怀的味道，透过关系与日本粮商洽谈，因为北海道黄豆很少出口，日本人做事小心谨慎，没有达到一定程度，难以说服合作。

林义智说，秉持着打不死的蟑螂精神，积极与日方接洽，也将制作流程、产品送到日本，不断努力下，终于引进北海道黄豆，虽然成本高于美加黄豆，但本着薄利多销的信念，要让大家也能品尝到北海道的幸福风味。

今年元月与合伙人黄国荣决定率先在嘉义市扎根于民族路成立首间「佐籐先生」，除了卖豆浆外，还有豆皮、豆腐、油豆腐及豆腐丸子等，开幕以来颇获好评，回流客更是不少，至今Google评论5星，网友留言都是被浓郁的豆浆、品质所吸引。

获得消费者肯定，2人决定开第2家店，位置还是在嘉义市，维持稳扎稳打保持品质策略，希望能成为嘉义市另项特色产品。

嘉义市「佐籐先生」除了卖豆浆外，还有豆皮、豆腐、油豆腐及豆腐丸子等。记者李宗祐／摄影

今年元月林义智（左）与合伙人黄国荣（右）在嘉义市民族路成立首间「佐籐先生」。记者李宗祐／摄影

嘉义市民族路首家日系豆浆「佐籐先生」。记者李宗祐／摄影