【烧肉飞上天1】疫情未结束 胡同烧肉「这两张桌」一位难求
吴念忠与宽巷子创办人戴士程虽然相差10多岁，合作却丝毫没有代沟。（图／马景平摄）
当今，开一间烧肉餐厅不难，要做大做稳却不容易！2005年创立的胡同烧肉，疫情期间营收仅跌2成多，新品牌「胡同里的宽巷子」一开张更是一位难求，在萧条的餐饮市场激起层层浪花。
以胡同烧肉起家的「橘焱餐饮集团」董事长吴念忠，近日马不停蹄地开会，因为他与火锅名店「宽巷子」合作的私厨「胡同里的宽巷子」5月起试营运，7月前的席位早早预约客满！
「胡同里的宽巷子」位在台北市信义区「NEO 19」一楼（原为橘焱餐饮集团旗下品牌「台北鸟喜」闲置仓库），6坪大的空间、仅两张桌8个座位，透过中式古门与日式边炉，营造温馨的怀旧氛围；结合胡同烧肉的「大阪城」精致摆盘和宽巷子的艺术锅品，12道菜定价900元，比均消破千元的胡同烧肉和宽巷子还便宜。
「大阪城」创意摆盘，层层装载着胡同烧肉的各式招牌肉品。（图／马景平摄）
「我们原本设定均消3千元，但开店前，我去吃了一间很难订位的无菜单餐厅，只要800元，网路上没人嫌它不好吃，只嫌服务不好；因此我们决定挑战『CP值最高的私厨』，服务更多人！」吴念忠透露，胡同烧肉和宽巷子强强联手之下，计划今年再开6家「胡同里的宽巷子」，未来也将开放加盟，「我相信，我们会是第一个『无菜单料理连锁化』的品牌。」
以艺术创意火锅料起家的宽巷子，在两岸共有4家店，一年营收逾新台币2亿元，59岁的创办人戴士程大赞吴念忠高富帅，他透露：「我们是一年前在朋友的聚会中认识，那天阿忠（吴念忠）带来他妈妈在金门酿的苦瓜高粱酒，真好喝，就这样擦出合作的火花。」
胡同烧肉的每家分店都拥有各自的风格，图为位于台南市的「胡同烧肉11号店」。（图／胡同烧肉提供）
40岁的吴念忠，身高188公分，迄今在两岸三地共拥有21家胡同烧肉直营店。被说高富帅时，吴念忠表情腼腆，事后受访时坦承，年轻时的他常跷课打架，25岁开烧肉店什么都不会，也不敢让妈妈知道，既怕失败也怕被反对……（待续）
更多 CTWANT 报导
【烧肉飞上天2】年轻时爱打架 为把妹到校陪K书