舌尖上的味蕾～北投雅乐轩开启「芒果」盛夏飨宴

餐点「干式熟成鸭胸佐黑叶荔枝奶油酱汁」鸭皮酥脆不油腻，考验主厨控制火侯功力。（徐力刚摄）

前菜「鲑鱼千层酥饼／风干芒果薄片」多重口感一次满足。（徐力刚摄）

因应夏季炎热气温，全新「夏季水果沙拉／爱文芒果冷汤与荔枝脆饼」满足饕客味蕾。（徐力刚摄）

主餐「金煌芒果奶油佐炭烤美国肋眼牛排」，以软嫩牛肉搭配芒果酱汁。（徐力刚摄）

「芒果Mojito」以经典调酒混合酸甜芒果揭开初夏序幕，售价300元＋10％／杯。（徐力刚摄）

每逢初夏，娇艳欲滴芒果以其酸甜滋味与摄人果香，紧紧抓住老饕味蕾。北投雅乐轩找来31岁年轻主厨赖光怡（Frank）领军，以产地直送芒果、荔枝入馔，打造全新「仲夏夜芒果料理派对」，每客售价1580元+10%（须3天前预约）。

派对以前菜「鲑鱼千层酥饼/风干芒果薄片」拉开序幕，滑顺鲑鱼酱与酥脆千层截然不同口感撞击味蕾，最后由荔枝果肉带出尾韵，饱满鲜甜果肉充斥口腔。考量夏季气温炎热，主厨以西餐冷汤为发想，推出「夏季水果沙拉/爱文芒果冷汤与荔枝脆饼」，汤底萃取100%爱文芒果原汁制作，搭配白色荔枝脆片品尝，别有一番滋味。

其中最为特殊非「干式熟成鸭胸佐黑叶荔枝奶油酱汁」莫属，严选宜兰樱桃鸭为食材，经7天干式熟成去除约20%耗材，以直火烧烤鸭肉，褐色鸭皮酥脆不油腻，恰到好处火侯造就鸭肉软嫩不柴，考验厨师控火功力，黑叶荔枝融入分子料理手法制成泡沫，荔枝特有甜味有画龙点睛之效。

主餐「金煌芒果奶油佐炭烤美国肋眼牛排」做工繁复，严选美牛肋眼部位入馔，主厨舍弃常用舒肥法制作料理，改以直火高温烧烤牛肉，玫瑰色肉质异常软嫩，外皮香酥带有些微呛辣感，建议先品尝牛肉原味，让肉香自然蔓延舌尖，再搭配特制金煌芒果酱汁，酸中带甜口感可中和牛肉油腻感。甜点部份，「放纵一夏 夏日芒果恋曲」以海绵蛋糕为基底，佐芒果冰淇淋、椰奶蛋白霜提味，愈吃愈过瘾。

大啖芒果风味餐后，可来杯WXYZ酒吧特调「芒果Mojito」，调酒师加入淡兰姆酒、青柠汁、苏打水和薄荷调味，最后以新鲜芒果泥点缀，一口饮下沁凉口感驱除夏日暑气。

此次让人惊艳的仲夏夜芒果派对，幕后推手归功于主厨Frank，从小立定志向走上厨师这条路的他，以学艺法餐起家，拥有近17年丰富料理经验。Frank受访时分享，专业厨师如同魔术师般巧妙演绎各式食材，强调不使用任何人工添加物，完整保留食物原味，带给饕客舌尖上冲击与感动。

★中时新闻网提醒您：饮酒过量，有碍健康！