声宝跨足餐饮引进莞固和食　总座骆威旭：目标3年开20家店

▲声宝集团跨足餐饮市场，引进日本料理品牌莞固和食，图右为顽味餐饮集团总经理骆威旭。（图／记者高兆麟摄）

记者高兆麟／综合报导

台湾家电大厂声宝集团也跨足餐饮市场，在2019 年引进日本料理品牌「莞固和食」，目前在台湾有林口、大直、安平三家分店，不过随着疫后餐饮复苏，顽味餐饮集团总经理骆威旭也表示，莞固要推出全新「秋怀石」菜单，希望带来正统关西和食体验，并喊出目标在三年内，全台要开设 10~20 家分店。

谈到声宝跨足餐饮契机，骆威旭表示，由于家电市场越来越竞争，声宝集团总裁陈盛沺决议要跨足餐饮市场，第一个引进台湾的品牌就是成立自 1963 年的日本料理品牌「莞固和食」，今年 9 月中更是推出以「御膳」和「怀石」为主轴的秋季料理，期望带来正统关西和食体验。

骆威旭也回忆，声宝会代理莞固和食来台，是因为当时总裁陈盛沺的日本住宅附近就是顽固屋敷店，当时因为考虑到高科技产业难以打入，但家电产业也越来越竞争，因此希望带领声宝走向生活服务产业，第一个选中的就是被视为世界文化遗产的「和食料理」。

骆威旭也表示，当时声宝因为代理夏普家电，因此长期与日本有密切的商业往来，总裁陈盛沺也因此因缘际会认识莞固创办人小嶋淳司，双方才因此签约拿下台湾代理权，由声宝投资新台币 1 亿元，成立顽味国际餐饮，由日方负责菜单设计、人才培训，并请来料理本部长笠原隆昌领军。

▲莞固和食本季推出的秋怀石料理。（图／记者高兆麟摄）

骆威旭表示，莞固推出的料理非常注重「和食精神」，坚持以当季食材做变化，每季的怀石料理均选用当季最丰盛、最适合的食材，并精心调味以突显食材的原味特色。其用心程度无疑展现了日本正宗的「职人精神」。

莞固和食本季推出的秋怀石料理，包含了「柊ひいらぎ」、「枫 かえで」以及「葵あおい」三款选择，还有不到千元的「やわらぎ柔御膳」。这些料理皆由料理本部长笠原隆昌精心设计，坚持「和食精神」，结合台湾当季食材，呈现正统关西和食。

骆威旭指出，怀石料理因工序繁复和备料困难，即使在日本也需提前预约且价格高昂，往往使许多消费者望而却步。然而，莞固和食在台湾推出的季节怀石则相对实惠。例如，今年秋季怀石料理，不仅使用了A5和牛、黑鲔鱼和伊比利猪等高级食材，还能在一餐中品尝到各种精致的料理手法，非常值得一试。