食材发芽还能吃吗 它切掉仍有毒 2状况都别碰

李婉萍提醒，马铃薯发芽就别吃了，容易造成食物中毒。（示意图／Shutterstock）

马铃薯、地瓜、洋葱、姜、蒜头是家中常见食材，不过有时还来不及煮就发芽了，到底这些食材发芽还能不能吃？营养师李婉萍强调，马铃薯发芽就别吃了，容易造成食物中毒；而地瓜、洋葱、姜、蒜头发芽不会有毒，但营养价值都会受影响。

李婉萍指出，马铃薯发芽时，在发芽的部位会产生高浓度「茄碱」，容易造成食物中毒，就算切掉发芽部位，旁边区域仍有茄碱，只是浓度不同，就算高温加热也不能去除毒性。

李婉萍说，马铃薯发芽是因为放太久，变绿则是因为接触到阳光，两种状况都不建议吃。并提醒，马铃薯要在低温、不会直射到太阳的地方保存。

除了马铃薯外，还有其他会发芽的食材，李婉萍指出，地瓜发芽虽然没有产生有毒物质，但发芽过程会消耗掉水分及营养物质，吃起来口感变差、甜度下降。至于姜、蒜头、洋葱也不会有毒，但营养价值都会受到影响，提醒大家趁新鲜吃掉比较保险。