失传百年泰国名菜 礁溪长荣凤凰酒店现身
▲▼泰国10大名厨Chef Noom（右）在礁溪长荣凤凰酒店，展现泰国失传百年名菜「宫廷泰式酸辣鱼汤」手艺，老饕们有口福了。（图／记者游芳男摄，下同）
老饕们有口福了！CNN评选曼谷前10大名厨的Chef Noom，所领军的Chim by Siam Wisdom，28日起受长荣凤凰酒店（礁溪）之邀，与饭店主厨吴建平联手交织出16道经典佳宴，老饕们可以品尝百分百原味呈现已失落的百年名菜「宫廷泰式酸辣鱼汤」，或是以清新淡雅的兰阳食材与刺激感十足的泰式辛香，交织出千娇百媚的融合料理。
长荣凤凰酒店表示，游历欧洲数十年，并拥有厨艺创作经验的Chef Noom，旅居海外的他曾于英国多家米其林餐厅工作过，并与拥有十余颗星星的顶尖名厨Chef Gorden Rmsay （地域厨房 Hell's Kitchen）共事，且2015年于顶级泰式料理Patara 厨师团队担任行政总主厨。身为土生土长的泰国人，却又娴熟西方料理特色，兼容并蓄的优势，让它的泰式料理兼备西式现代感，却又不失泰国传统底蕴。2018年米其林评鉴为Chef Noom 的料理下注解：「料理间平衡泰式新与旧，兼顾东方之美与西方现代感」。拥有许多封号的Chef Noom在2014年被CNN评选为曼谷前10大厨师，并于同年参加泰国料理铁人秀打响知名度，成为泰国家喻户晓的名厨。
长荣凤凰酒店说，要吃当地菜，先要了解在地历史。泰国以皇室为尊好几个世纪，国内最好的东西都必须贡献至皇宫内，当然也代表着皇宫中有着难得的美馔佳肴，也因为皇家料理复杂，一些高度复杂的名菜渐渐失传。「宫廷泰式酸辣鱼汤」即是一道失传百年的传统菜，其口感与Tom yum gung（冬荫功）非常像，但过程却繁复细致。香气浓郁的汤底，使用大量香料一起熬煮，因为煮得够久，鱼吸足了汤汁香气，再加上南姜与柠檬叶的提味，整锅汤品浓郁开胃，非常适合下饭! 这道「宫廷泰式酸辣鱼汤」过程非常繁复，从备料、香料到熬煮浓缩汤汁，虽然琐碎繁复，却大受欢迎。
长荣凤凰酒店桂冠自助餐厅『泰精彩。米其林一星』泰国美食节16道经典佳宴，除了「宫廷泰式酸辣鱼汤」外，还有宫廷鲜虾柚子沙拉、樱桃鸭胸酸子酱、红咖哩筊白笋鱼饼、绿咖哩酱炖牛肉、椰子咖哩炒蟹、、黄金女婿蛋等，即日起至11月30日起供应，午餐NT$880、晚餐NT$980（需另加一成服务费，11月1日起，桂冠自助午餐价格调整为NT$ 980+10%），订席专线: (03)910-0988分机2867。
▲▼泰国10大名厨Chef Noom手作的宫廷鲜虾柚子沙拉，老饕们有口福了。（图／记者游芳男摄，下同）