食譜／南洋風味咖哩雞 添加這項食材增色不辣

咖哩料理是家里餐桌上常出现的菜色，色泽金黄艳丽，香气浓郁美味，不论拌面拌饭或搭配面包，都让人胃口大开。家里小孩年幼时，通常拌入苹果泥与咖哩烹煮，搭配马铃薯、胡萝卜及绿花椰菜。这类口味偏甜的日式咖哩能得到小朋友的欢心，不必担心小孩挑食问题。

大人系口味的泰式或印度咖哩，调味变化多样。如泰式咖哩，调味少不了鱼露，椰浆、香茅、南姜、辣椒及香菜根也是必备。多种味道堆叠，与日本咖哩相较，呈现完全不同的风味。

而印度咖哩则以千姿百态的风味呈现，数不清的各种香料是印度咖哩独霸一方的法宝。印度咖哩酱汁浓稠，披上一层红艳的油光，送给舌头香浓百味的独特诱惑，搭配印度烤饼或米饭更是美味交融。

这道南洋风味咖哩鸡的灵感来自外籍移工，她大方示范家乡咖哩作法，让我惊奇的是，加入一般烹煮咖哩不常见到的番茄。味道一点也不违和，反而适切的中和咖哩过人的香气，不仅添色也增加味道的丰富。

食材：

鸡腿450g

调味料：

姜黄粉1茶匙 咖哩粉1大匙

番茄泥300g 洋葱末100g

奶油10g 孜然粉1/4茶匙

盐适量 优格(小)1盒

姜泥1茶匙 糖1/4茶匙

香菜末少许 香茅末少许

黑胡椒适量 米酒1

作法：

1.鸡腿去皮，纵向画几刀。番茄、洋葱切成细末。

2.取一碗将全部酱汁材料放入调匀。

3.热锅温油，放入鸡腿煎至变色，将鸡腿拨至一边，加入姜黄及咖哩粉用小火炒香，再与鸡腿拌炒。

4.将作法2酱汁倒入快速搅拌，再倒入500cc水煮滚，转小火煮至鸡肉熟软入味，酱汁变稠，约20分钟，中间要搅拌，避免黏锅。嗜辣味，可在酱汁添加辣椒。