时尚下午茶／寒舍艾美─北纬25　蛋糕塔＋热巧克力锅

▲寒舍艾美酒店一楼的「北纬25」，以铁塔造型为客人准备梦幻的甜品及咸点。（图／记者詹婉玲摄）

记者詹婉玲／专题报导

面对松仁路整排的落地窗、简约的长廊形空间，这是位于寒舍艾美酒店一楼大厅酒吧的「北纬25」，没有太多鲜艳明亮的装潢，却有一种低调奢华的氛围。今年秋冬，北纬25推出【甜趣美学∙艾巴黎双人下午茶】，以铁塔造型的蛋糕台，精彩呈现主厨为客人准备的梦幻甜品及咸点，并有副主厨赖奕丞设计的「热巧克力锅」，选用法芙娜 75% 苦甜巧克力为基底，调入法国红酒，亦甜亦苦间散发一抹成熟酒香，佐以新鲜水果、棉花糖、手指饼干与面包棒，份量升级，更能深切感受巧克力送入口中时散发的浓郁香气。

▲寒舍艾美酒店一楼大厅酒吧的「北纬25」，有大片的落地窗。（图／记者詹婉玲摄）

【甜趣美学∙艾巴黎双人下午茶】走套餐性质，双人份1980＋10％，甜点有欲望城市女主角凯莉最爱的「红丝绒蛋糕」、完美呈现迷你耶诞树造型的「抹茶草莓千层派」，以及注入璀璨缤纷元素的「巧克力杏仁无花果塔」与当季必尝「秋栗圣荷诺」，，等等。迎接秋冬季节，首度推出幸福满溢的「热巧克力锅」，是许多女性难以抵挡的销魂午茶系列，每日限量13套。

▲欲望城市女主角凯莉最爱的「红丝绒蛋糕」（图／记者詹婉玲摄）

北纬25延续餐前酒概念，入席后以「洛神波丹」唤醒午后思绪，佐衬北纬25副主厨赖奕丞献上的三款精巧咸点，丰富多元的海洋鲜味，有「无花果干贝佐照烧美乃滋」，将口感甜中带Q的俄罗斯干贝表层洒上胡椒炭烤数秒，染上一抹腌熏香气后，从中夹入新鲜无花果片，最后再淋上副主厨以柴鱼、日本甜酱油特调而成的照烧美乃滋酱，软嫩的鲜甜口感融合无花果特有香气；「柠香蟹肉鱼子酱甜筒」内馅将智利帝王蟹肉拌入Cream Cheese 中，并加入黄柠檬皮与新鲜柳橙果肉，增添馅料的爽口风味，最后将其填入迷你甜筒中，并缀上日本鲑鱼卵，多样化的味蕾食感，口感丰富有层次；清爽满足的「熏鲑鱼沙拉贝果」，则是将挪威熏鲑鱼拌入酸豆、酸黄瓜、巴西里等食材中，并加入微辣回甘的红葱头，最后将馅料舖抹于微烤后的贝果中，再点缀番茄片与芝麻叶。

▲（左图）「北纬25」的艾菲尔铁塔蛋糕台。（右图）副主厨赖奕丞设计的「热巧克力锅」。（图／记者詹婉玲摄）

巧克力自古即为皇室专享的珍贵享受，19世纪后更被誉为「众神的琼浆」。北纬25推出的「热巧克力锅」，副主厨赖奕丞选用法芙娜75%苦甜巧克力为基底，并调入法国红酒，亦甜亦苦间散发一抹成熟酒香。

▲「北纬25」的抹茶草梅千层派。（图／记者詹婉玲摄）

点心房主厨李秋生以冬日耶诞为灵感，将节庆的热闹欢愉注入甜点元素，如「红丝绒蛋糕」以其嫣红色泽与绵密松软的口感闻名，有别于多数杯子蛋糕的造型，特别于轻盈松软的蛋糕底部垫上口感酥脆的沙布列派皮，并缀上白色小花，亮丽外型成为吸睛亮点！「抹茶草莓千层派」融合耶诞星星与圣诞树等节庆元素，制作不易，夹层馅料以限量干燥草莓丁，拌入富含牛奶香气的Opalys 33%白巧克力中，咀嚼间可以感受到草莓酸甜香气，多层次口感令人难忘！

▲寒舍艾美酒店是台北知名的高档饭店。（图／记者詹婉玲摄）