十一月，调味品专题！

酸甜苦辣咸，忠爱哪一味？

今年国庆，海天算是体会到了什么是“人在家中坐，热搜天上来”。

海天的“双标”事件算是把每个家庭都司空见惯的调味品，以打着“聚光灯”的方式推到了大众面前。

开店邦无意去辩论其中的或对或错，我们只希望抛开舆论，从更深的层次去理解调味品这个行业以及它背后的商业逻辑。

为了让大家对调味品行业有一个更为深刻的了解，开店邦（www.kaidianbang.com）在11月会开始调味品专题的相关报道了。

如果您对专题感兴趣，欢迎与我们联系。

在专题正式开始之前，我们先来聊一聊，什么是调味品？

简单来说，调味品就是让饭菜变得更好看、更可口的“工具”。

比如，你觉得水煮青菜太淡了，你就会往锅里加适量的盐。

比如，你觉得清水煮肉片不好看，也不好吃，你就会往锅里加辣椒、酱油、食用油、味精……让这道菜变得好看、好吃，让人有食欲。

比如，有一天你心情不好，想吃点甜的，你就会往菜里加适量的糖，让自己吃得开心。

像盐、辣椒、酱油、食用油、味精、糖……都是家庭里比较常用的调味品。

在这个基础上，伴随工业化的发展，市场上也出现了鸡精、中式调味料、西式调味料等更为复杂的调味料。如果要用专业一点的名词去称呼它们，那就是“复合调味品”。

现代的复合调味品是近现代工业化的产物，但在这之前，并不意味着复合调味品不存在。

如果要追溯，我们可以追溯到北魏时期。

北魏末年，有一位杰出的农学家，叫贾思勰。他写了一本书，叫《齐民要术》。

书中详细记载了当时的复合调味品“八和齑”的成分，包括蒜、姜、橘、白梅、盐、酱等基础调味品。

只是当时并没有“复合调味品”这一概念。

直到1500年之后，天津调味品研究所开发出了一套称为“八菜一汤”的中式菜肴复合调味品，“复合调味品”这一概念才在市场中出现。

调味品行业成长到现在，也经历了几个发展点：

20世纪90年代，由于各种新出台的政策助推，以及生产技术的不断提高，我国复合调味品行业进入了快速发展阶段。

彼时，我国在复合调味品技术上实现酵母抽提物、肉类抽提物的国产化，为复合调味品提供原科选择空间。

也正是这个阶段，国际复合调味品公司（龟甲万、味好美、雀巢/太太乐等）先后进入中国，不仅带来先进的管理方式，还带来全新的营销思路，引领我国复合调味品行业大步向前迈进。

2007年，我国食品工业协会发布《调味品分类》，促进我国复合调味品行业发展。同年，我国复合调味料的增长率高达20%，并且是所有调味品中增长最迅速的一类。

与此同时，国内也涌现出了一批本土调味品知名企业，如佛山海天调味有限公司（2000年成立）、广东佳隆食品股份有限公司（2002年成立）、山西水塔公司（2009年成立）等。

2017年复合调味品产业产量达49.5万吨，同比增长14.9%，在调味品17个行业列第二位增速仅次于蚝油。

2018年，我国复合调味品市场规模突破1000亿元，达到1091亿元。

2020年，受疫情影响，居家烹饪需求激增，复合调味品在消费端渗透度加速，市场规模达1488亿元。

2021年，我国复合调味品市场规模1658亿元。

结语：

根据前瞻产业研究院数据显示，2020年我国传统酱醋渗透率达到了99%，味精渗透率达到了78%，鸡精渗透率达到了64%。

面对日益成熟的调味品市场，品牌之间的竞争也将不再局限于产品差异化、价格差异化，而是企业运营中各个维度的竞争。

只有在各个维度上都做得优于同行，才能成为行业中的龙头企业。